蛋黄酥

作者： kelly-157

油酥低粉可以用火炒干水分，炒完后做出了会很酥很酥，（不喜欢很酥的可以不炒，）油皮用开水和面，这样能使蛋黄酥没那么快回软。

用料

• 油皮： 6份/42g
• 中粉 150克
• 猪油 60克
• 糖粉 10克
• 开水 50克
• 酥皮： 6份/22g
• 低筋面粉 96克
• 猪油 48克
• 红豆沙内馅： 180克15克一个
• 咸蛋黄： 12个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面粉加入糖粉开水揉3分钟

步骤 2

揉成面絮后加入猪油继续揉15分钟后成团，醒面15分钟。

步骤 3

把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，均匀分成6份。

步骤 4

油酥：低粉加入猪油揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

把油酥分成6个均匀的剂子

步骤 6

油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，利用虎口处收口，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤 7

生咸蛋黄平铺烤盘上，喷一点高度白酒，烤箱上火150度下火130度低温烤5分钟把表面水分烤干就好，不要烤熟了，烤熟了油就流出来了。

步骤 8

内馅分成15克一个的剂子把蛋黄一个个包好备用。

步骤 9

取一个油酥油皮面剂从中间擀开成长椭圆形从一端卷起。

步骤 10

再次擀开

步骤 11

卷起

步骤 12

取一个剂在用刀一分为二，

步骤 13

切面朝下按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮，包入蛋黄豆沙馅，利用虎口处收口。

步骤 14

全部包好后放入烤盘刷上蛋黄液撒上黑芝麻

步骤 15

烤箱上下火175度预热，中层烤35分钟。

步骤 16

出炉晾凉。

步骤 17

酥脆好吃😋

菜谱创建时间：2020-05-26 09:57:37