我妈做的咖喱牛肉饭最好吃！！拼妈的年代，值得拥有

作者： 早早知道

2020.5.25复学第一天发个菜谱纪念一下，我儿子特喜欢咖喱牛肉饭，之前研究了一下做法，分享给他同学获🉐️一致好评，也分享给喜欢咖喱牛肉饭的孩子妈妈们，当妈真不容易，各种武艺都得精通😂😂 如需转载，请注明出处并附上本文链接，谢谢

用料

• 牛肉 600克左右
• 黄油 30克
• 洋葱 大半-1个（看大小）
• 胡萝卜 1根
• 土豆 2-3个（看大小）
• 水 没过食材
• 咖喱块 1块（100克）⚠️不用另外加盐
• 牛奶 1/3瓶

我妈做的咖喱牛肉饭最好吃！！拼妈的年代，值得拥有的做法步骤

步骤 1

1、牛肉切丁⚠️冷水进锅煮，不可省略，你看看图片里这么多的杂质，就应该想到，这一步的重要性，水开一会后，整锅倒入水槽中的不锈钢沥水篮，用水冲去杂质，沥水待用（不要想着保留这水，可以自己闻一下味儿，完全不用担心倒掉可惜，倒掉，只会让成品，品质更好，炖湯的步骤在后面） 如果牛肉很好，可买回冷水浸泡出血水后冷水煮，煮出的汤很香，可以将浮沫撇去，保留原汤留待炖煮时使用，肉依然沥水待用

步骤 2

沥好水的牛肉丁

步骤 3

2、带厨房面罩切洋葱（免得泪汪汪）、胡萝卜、土豆，胡萝卜比土豆小一些（1、是因为胡萝卜比土豆难入味2、是因为土豆更容易烂，出品的时候的状态最好是：一部分土豆烂掉，一部分还是颗粒的状态）

步骤 4

切成跟洋葱差不多大小

步骤 5

比胡萝卜大一倍或以上（土豆容易烂，切太小，后面全变土豆泥，当然如果就想要变土豆泥，随意😄😄）

步骤 6

热锅冷油，我用的总统淡味黄油（我一般不写品牌，但这里要说明一下，不同品牌黄油口感有差异，怕你们用其他的觉得不好吃，所以提醒一下）

步骤 7

3、黄油30g（一定得用黄油，否则出不了这种浓郁的香味）中火入锅加热一会（不用等全化，那时候黄油易变色），放入洋葱，很多人会说洋葱味太冲，不喜欢，我以前也讨厌洋葱味儿，后来发现根本不是洋葱的问题，而是烹饪方法的问题。

步骤 8

这儿敲个重点⚠️：多翻炒一会洋葱，至洋葱接近透明，再放入胡萝卜炒一会（胡萝卜里的脂溶性维生素是需要用油的，别吃素的），再加土豆炒一会，最后加入沥好水的牛腩丁翻炒，牛腩丁，不用炒太久，就是让牛腩裹上一圈油，吸一下炒洋葱的味道。

步骤 9

⚠️放入顺序：黄油+洋葱+胡萝卜+土豆+肉

步骤 10

4、加水（没过食材），加盖煮开（加盖是为了尽量减少水分散失和保留食材香味）

步骤 11

5、到这儿，很多人会在炒锅里继续煮，我喜欢软烂口感的牛肉，所以此时换锅入高压锅炖（炖出的口感其实更好，且香味更浓郁），我用“蹄筋”档，40分钟（进高压锅不会消耗太多水，所以用水量会少一些，也不用担心糊锅，不用守着，可以放心做别的事），炒锅别收，一会收汁用。

步骤 12

高压锅出锅的样子，有汤，但不多，可节省收汁时间

步骤 13

6、加入100g咖喱块（⚠️不用另外加盐，盐味已足够，吃得便咸自己酌情加盐）

步骤 14

加入纯牛奶（我用的是250g/瓶的牛奶，倒1/3的样子，目的是添点奶香味，根据自己喜好控制量，过犹不及，切忌多放，会太腻），熬一会，汤变浓稠后即可，收汁根据自己喜欢选择状态（如果不马上吃，建议多保留些汤汁，下次热的时候，不至于太干，我这次的由于在编辑菜谱，收过了些，干了一点。

步骤 15

关火

步骤 16

8、小碗装米饭压紧实（形状好些）倒扣，撒上熟芝麻（我混了黑、白芝麻），装一圈咖喱牛腩，插上自种薄荷叶

步骤 17

出品，孩子超爱的简餐

步骤 18

汤汁多的

我妈做的咖喱牛肉饭最好吃！！拼妈的年代，值得拥有的小贴士

1、用黄油 2、洋葱一定要多炒一会，最后是透明状态的，才香，一般我会切掉最中间的芯 3、加牛奶适量，切忌多加，过犹不及 4、肉的处理：如果时间充裕，可冷水浸泡肉，血水析出后再冷水煮 5、牛肉使用的部位名字叫“肋巴”（地方话），我也不知学名叫什么，呈窄条状，煮出来会有雪花比牛腩会更好吃些

菜谱创建时间：2020-05-25 23:44:42