咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）

作者： 布朗家的小食光

悄然间，附近的好几个热门面包店开始主打这款咸蛋黄肉松吐司，每次看到都忍不住买一个。咸蛋黄这种人见人爱花见花开的神仙味道，有谁不爱？蛋黄酥，蛋黄月饼，蛋黄豆沙包，撸了那么多款，这款爆红吐司也必须走起呀！ 吐司配方用的是中种法的北海道吐司，不要太好吃。这是我最爱的一个配方，香，软，超拉丝，黄油不多，因此也不会腻。而且因为是中种法，不容易老化。头一天先和好面放冰箱，隔天再做，将工序分成了两天，也不会觉得一整天时间都耗在做面包上了。我的面包多数的基础方都是这个。

用料

• 中种面团：牛奶 60克
• 淡奶油 70克
• 砂糖 8克
• 金像高筋粉 250
• 酵母 2克
• 蛋清 10克
• 黄油 8克
• 主面团：蛋清 10克
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• 表面：蛋黄 1个
• 肉松若干
• 李子柒家的咸蛋黄酱

咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有的材料放入厨师机，打15分钟，混合成光滑面团，盖上盖子或包好保鲜膜，放进五度冰箱冷藏12小时。如果赶时间，冷藏六小时也行。（用面包机就揉面半个钟。）

步骤 2

取出撕成小块，加入主面团除黄油外的材料，厨师机揉面15分钟，加入黄油再揉十五分钟。

步骤 3

揉至出手套膜。然后室温放置十分钟松弛。

步骤 4

将面团揉掉气泡，擀成表面光滑的长方形。如果表面凹凸不平，那就继续手揉面或者折叠后擀开，再折叠再擀开，很快会变光滑。这样才能做出表皮光滑的面包。在中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，再铺上肉松。

步骤 5

右边的面片向中间折叠，再涂咸蛋黄酱，再铺肉松。

步骤 6

左边面片向中间折叠，用擀面杖轻轻压扁，擀开，宽度比吐司盒宽度略窄。可以刷上一层沙拉酱，多一层味道，口感更丰富。

步骤 7

从下往上卷成圆筒状，放入吐司盒。烤箱里放一碗开水，把吐司盒放进去，发酵大概一个钟头，发至七八分满。

步骤 8

发酵完毕，取出。预热烤箱，180度。

步骤 9

一个蛋黄，兑一汤勺水，搅拌均匀，刷在面团表面。这样能烤出薄薄的金黄色，不会一下子就表面烧焦。

步骤 10

放进烤箱烤制，180度，烤箱倒数第二层，烤二十分上色，之后盖锡纸，再烤二十分钟。出炉立马扣出，晾凉。

步骤 11

超级美味的咸蛋黄吐司，出炉

咸蛋黄肉松吐司（最近爆红的吐司，你值得拥有）的小贴士

这个配方是做一个450克吐司的量。

菜谱创建时间：2020-05-25 23:20:55