米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island

作者： 杜尼太太

Îles flottantes 是法国的一款经典家庭甜点，做起来其实很简单。参考米其林三星大厨Anna-sophie Pic 的做法，用微波炉快速加热蛋清，取代传统温水烫的方法，更快手更方便。 增加了薄荷和青柠碎增加清新感，很适合逐渐炎热起来的天气。 以下用量可以做6个

用料

• 蛋清 2只蛋的量
• 糖（0卡甜菊糖则减半） 40克
• 英式蛋奶酱
• 蛋黄 2只蛋的量
• 牛奶 200克
• 香草精 1茶勺
• 枫糖浆或蜂蜜 2勺
• 装饰 薄荷叶、柠檬皮屑、枫糖浆几滴
• 盐 一小撮

米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island的做法步骤

步骤 1

先煮英式蛋奶酱： 蛋黄加牛奶、香草精、枫糖和一小撮盐搅匀，放在沸水上继续搅拌，直到蛋液达到80度左右， 用勺背沾取酱汁，酱汁停留在勺背上薄薄一层，用手指划一道线，边缘清晰不流动。

步骤 2

英式蛋奶酱没有加淀粉，比卡仕达酱更稀一点，其做法跟卡仕达酱是一致的。装到容器里备用

步骤 3

蛋清加少许盐开始打发，逐渐加入糖打发至湿性发泡（提起来有大弯勾），装的碗里放进微波炉高火30秒

步骤 4

看到加热后蛋清膨胀了，溢出了碗

步骤 5

蛋清用小勺子舀出来，装进容器里，浮在蛋奶酱上，就是所谓的浮岛啦

步骤 6

撒上柠檬屑和薄荷叶，小花及几滴枫糖浆装饰

步骤 7

简单快手的家庭甜点

米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island的小贴士

蛋清微波要注意火候，膨胀溢出碗即可，热过了口感就差了

菜谱创建时间：2020-05-25 22:13:28