汉堡胚面包餐包（视频夏季轻松快速手揉手套膜方法）

作者： 胖手玛奇朵

视频手揉示范，超级啰嗦配方适合新手快速出手套膜，手揉，夏季面包机厨师机都好用的方法，水合法。 水合法需要前一个晚上把除黄油，盐，酵母之外的所有材料活成光滑的面团，放在冰箱里冷藏一晚上，面团在冰箱冷藏静置过程中会自己形成厚的手套膜，这样有了面筋度的基础，揉面时间才会减短。 自制简单沙拉酱：http://www.xiachufang.com/recipe/104686299/

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 125克
• 干酵母（鲜酵母9克） 3克
• 黄油 20克
• 装饰用白芝麻 少许

汉堡胚面包餐包（视频夏季轻松快速手揉手套膜方法）的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上将面团除黄油，酵母，盐之外的材料，活成光滑的面团。（不放酵母盐黄油）放在一个盆子里盆边上沾一点点水，盖上保鲜膜让保鲜膜贴合的更紧一些放在冰箱冷藏冷藏至4~13个小时左右。（冬季可以放室温水合）

步骤 2

第2天将面团拿出来已经可以拉出这样的有锯齿的厚膜有了一定的面筋基础，这样揉面时间剪短了不少，刚从冰箱里拿出来的面团面温也是非常低的，也能避免揉面过程中面温过高 所以天气热的情况下接下来的操作一定要尽量快一点 面包机，厨师机揉面步骤也是一样的

步骤 3

面团拿出来放入酵母，我是用的鲜酵母直接放进去揉（干酵母需要放3~5克40度以下的温水将酵母化开） 用揉搓的方法让酵母全部吸收到面团里去。 面包机，厨师机这一步也是一样的，酵母放进打面桶

步骤 4

3克干酵母用3~5克40度以下的温水一定是40度以下的温水，水不能太多

步骤 5

刚加入酵母后会有点粘手，不过没关系的经过不停摔打后慢慢就会变的光滑的 面包机，厨师机开慢速将酵母融合进面团能够拉出厚的手套膜，加入室温软化的黄油，加入黄油后还是用慢速将黄油融入面团后再开快速

步骤 6

摔打了几分钟面团不太粘手了，切一小块拉一下膜检查一下像这样的有锯齿的厚膜这时候可以加入室温软化的黄油和盐

步骤 7

刚加入黄油用手抓一抓，让面团更快的吸收黄油，然后用揉搓的方法

步骤 8

再继续摔打刚开始会粘手，慢慢的就变的光滑，没那么粘桌面了

步骤 9

切一小块检查一下手套膜，不轻易破掉能露出指纹的手套膜，破洞有着微微锯齿，或者无锯齿就可以了，不要揉过哦！ 揉面全过程也就用了10来分钟那样

步骤 10

看洞口基本上看不到锯齿有伸展性的手套膜，就这样就可以了，面团收圆了放在容器里拿去温度32度湿度75度的环境下发酵 家里没有发酵箱的，放在烤箱里夏季不用开温度，直接旁边放一大碗温开水就可以发酵

步骤 11

天气热也可以放在容器里盖上保鲜膜进行室温发酵

步骤 12

面团发酵到两倍到2.5倍大手指蘸面粉戳一个洞洞口没有明显回缩这样就发好了，可以拿去分割，分成65克左右一个。

步骤 13

面团滚圆了，可以在这一步沾点水，沾上芝麻这样粘的芝麻更多一些，如果家里有圆的纸托或者模具，可以放在纸托上这样出来的汉堡胚子比较圆，拿去温度35度，湿度75度的环境下二次发酵

步骤 14

面团发酵到2~2.5倍大，我是刷了全蛋液，撒上白芝麻，用手指轻轻点一下面团，能够缓慢回弹 烤箱预热上下火180度

步骤 15

上下火180度，15~18分钟左右 每一台烤箱的脾气不一样具体要根据自家的烤箱温度和上色情况来定 上面和底部都上色了，说明面包就熟了

步骤 16

出炉及时用刮板将面包放在烤架上晾凉，不急着食用，晾凉后密封起来放冷冻，吃前提前解冻，或者拿去烤箱复烤一下。

步骤 17

专程烤了鸡腿肉，可以来做汉堡啦！

步骤 18

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汉堡胚面包餐包（视频夏季轻松快速手揉手套膜方法）的小贴士

自己自制的低脂沙拉酱：http://www.xiachufang.com/recipe/104686299/

菜谱创建时间：2020-05-25 20:28:32