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汉堡坯的做法

汉堡坯

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作者: 五花包菜
五花包菜
家有男孩初长成。如果不备些披萨饼坯、汉堡坯或馒头包子之类的,总怕他饿的时候应付不来。所以,汉堡坯会经常静静地躺在我家冰箱里,静待主人召唤。 这是我经常做的,量不多,很松软。

用料

汉堡坯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种干性材料量好入盆。(除了酵母和黄油)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合干性材料,并加入水和鸡蛋。水最好分次加入以便调节面团软硬度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面成面絮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大致拢成面团,静至半小时或更长时间。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面手法。搓出去,收回来。像搓衣服那样。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉均匀后,加入酵母。再次搓揉。直到出现较粗糙的膜,便加入黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续搓揉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另人崩溃的揉面过程。用左边的刮板刮起来就好了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到出现薄膜,孔洞边缘无锯齿,光滑。这就是完全阶段了。从加酵母到此刻,大约15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团,放置在28摄氏度,湿度75%地方发酵,时间从40分钟到一个小时或更久不等,具体时间因面团初温而异。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵终点判断。方法一,体积为原来2倍;方法二,指插法。用食指或中指蘸水或面粉竖直插入面团,指洞不回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出轻拍排气。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割整形。分成四个圆形,每个大约50克。放入38℃,湿度85%的地方第二次发酵约1个小时。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵终点判断。轻按面团不回弹。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,上火190摄氏度,下火180摄氏度,中层约12分钟。面包上色后,再掉头烤3分钟左右至表皮呈金黄色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,晾凉,表面刷油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可放冰箱冷冻保存。

汉堡坯的小贴士

1.可以都用高筋面粉的,那样水量正好。加了些全麦后,这些水量稍多些,面团比较湿润,但成品也松软。 2.液体材料可以都用水。10克鸡蛋克换成等量水。

菜谱创建时间:2020-05-25 18:35:18
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