雪山酱

作者： 哥德式萝莉

因为冰箱还有挺多上次做芋泥包子的芋泥紫薯馅，又刚好炼了猪油，就想做一下广式雪山包。找了很多个方子，不是没写够几个包子的分量就是总量太大或者更偏向于酥皮包的酥皮做法。只能糅合几个方子实验一下了。 此方子纯粹自我memo用，需要自己调整，请勿照搬。

用料

• 猪油 40克
• 黄油 20克
• 低筋粉 60克
• 蛋清 一个
• 糖粉 50克

雪山酱的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油猪油，用打蛋器稍微搅拌打发，加入糖粉继续搅拌，细滑以后加过筛好的低筋粉用打蛋器一字型/Z字型混合均匀。

步骤 2

加蛋清，也是相同手法混合，不要打圈，避免起筋。之后可以添加适量蛋清和无味植物油略为稀释。因为装进裱花袋里要冷藏一下，所以放冰箱前的状态一定要流动性比较强。因为还没实验出最好的配方，所以目前大家自己调整一下。

雪山酱的小贴士

总结：第一次做只加了一个蛋清、没有加植物油，冷藏后变得略硬，流动性不足，所以挤上包子上进烤箱不够延展。做了18个包子，这个量其实只够一半。 再一次，仅memo用。厨友们如果有好的方子也可以评论里分享。

菜谱创建时间：2020-05-25 14:36:00