【创意小厨娘】这才是水煮肉片最正宗的做法，麻辣鲜香，太有食欲了。

作者： 创意小厨娘

水煮肉片是一道很经典的川菜，这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉为主料，搭配一些垫底的食材，如豆芽、莴笋尖、油麦菜、白菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等。做出来的成品色泽红亮、肉片滑嫩、汤汁麻辣，这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增。

用料

• 里脊肉 1块
• 豆芽 2把
• 莴笋尖 3根
• 蒜苗 6根
• 芹菜 4根
• 香葱 4根
• 鸡蛋 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 红薯淀粉 2勺
• 黄豆酱油 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 盐 2勺
• 白糖 1勺
• 老姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 食用油 适量

【创意小厨娘】这才是水煮肉片最正宗的做法，麻辣鲜香，太有食欲了。的做法步骤

步骤 1

1、准备好所需要的食材。

步骤 2

2、将里脊肉切成薄片。

步骤 3

3、肉片洗净，再用清水浸泡一下，去除血水和杂质，然后捞出来挤干水份腌制，碗中加入1勺酱油+2勺红薯淀粉+1个鸡蛋清+1勺胡椒粉+1勺盐搅拌均匀。

步骤 4

4、接着加入少许的食用油拌匀，放一旁腌制15分钟。

步骤 5

5、老姜、大蒜、香葱切末备用。

步骤 6

6、豆芽洗净，莴笋尖洗净切段，蒜苗和芹菜也洗净切段备用。

步骤 7

7、制作刀口辣椒：锅里倒入适量的油烧热，下入干辣椒和花椒用小火炒脆炒香。

步骤 8

8、炒香后倒在案板上，切记：干辣椒和辣椒不能炒糊哦！

步骤 9

9、切碎备用，这就是传统的刀口辣椒。

步骤 10

10、油锅烧热，倒入所有的配菜下锅翻炒。

步骤 11

11、炒至断生后，加入少许的盐翻炒均匀即可。

步骤 12

12、倒在盆里垫底。

步骤 13

13、另起锅，油锅烧热，倒入葱姜蒜末用小火炒出香味后，再加入2大勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 14

14、加入适量的开水用大火烧开，然后加入1勺酱油+1勺盐+1勺白糖调味。

步骤 15

15、倒入肉片下锅，用大火烧开把肉片烫熟即可。

步骤 16

16、出锅倒在盆里，均匀的撒入刀口辣椒。

步骤 17

17、再撒入适量的蒜末和葱花，最后锅里倒入少许食用油烧热，均匀的淋在肉片上，顿时香味扑鼻。

步骤 18

18、成品图。

步骤 19

19、麻辣鲜香，肉质细嫩，是不是？

步骤 20

20、真的太好吃了！

【创意小厨娘】这才是水煮肉片最正宗的做法，麻辣鲜香，太有食欲了。的小贴士

1、里脊肉尽量切成薄片，切薄熟得快，肉片一定要先腌制一下入味。腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出。 2、制作刀口辣椒时，一定不能炒糊了。 3、步骤14中的汤汁烧开后最好用中小火煮5分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。 4、最后在肉片上面铺上一层刀口辣椒或者辣椒粉和葱蒜末再淋上热油，可以起到增香增辣的作用。

菜谱创建时间：2020-05-25 10:27:04