给妈妈的菜谱 多次实验稳成功 弹弹弹的古早蛋糕

作者： F勒迪丝

这两个月假期用了4种配方做了戚风或者古早，都没有达到完美的状态 第五次之后终于做出了完美有弹性的古早蛋糕 古早和戚风一大区别在于烫面，古早会更柔软有弹性，网上的柯基抖臀蛋糕说的就是古早啦 这个配方是专门写给妈妈的，所以会非常详细~

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 2滴
• 细砂糖 90克
• 菜籽油 20g

给妈妈的菜谱 多次实验稳成功 弹弹弹的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，放置桌面

步骤 2

可使用香草糖也可以普通白砂糖 糖的作用在蛋白稳定性和蛋糕水分维持是起到关键作用的，希望不要随意减少太多糖量。

步骤 3

1-低筋面粉过筛 备用 2-分离蛋黄和蛋白，蛋白不可沾到蛋黄（用放在冰箱冷藏过的鸡蛋比较好分离） 3-另外用平底锅加热色拉油，70度左右（既是能看到微微波纹），倒入面粉，翻拌均匀，没有颗粒为止，不可圆圈搅拌 4-蛋黄放进第三部搅拌好的面粉里，再加入微微加热的牛奶，搅拌均匀，成图中状态。不要有颗粒感

步骤 4

5-打发蛋白步骤，打发盆里无水无油，必须十分干净，在蛋白液加入三分之一糖，挤两滴柠檬汁去腥，左手扶稳蛋白液盆，微微倾斜，右手顺时针低速打发到泡沫状态

步骤 5

再加第二次糖，也可左手逆时针慢速旋转蛋白打发盆，中速打发泡沫到初次固态不见泡沫，再加第三次糖，打发到提拉看见尖角，是最完美的打发态

步骤 6

6-在混合蛋白蛋黄液之前，可先预热烤箱到160度 7-等待烤箱到达预设温度时，将三分之一打发好的蛋白加入之前蛋黄液，翻拌均匀，翻拌即从下往上再加入剩下的蛋白翻拌均匀。 打发好的蛋白完全混合进蛋黄液体 用翻拌手法，且不让打发好的蛋白等待太久一般来说是不会消泡的

步骤 7

8-将混合后的液体倒入容器

步骤 8

烤盘建议用稍微高一点的，太矮的烤盘没法放置足够的水，而且可能会溢出 在烤盘放入普通300毫升的玻璃喝水杯三杯水左右的量 烤盘位置放置烤箱中央即可 再戴好隔热手套将装有液体的容器放入烤箱 定时55分钟

步骤 9

蛋糕在25分钟左右会升至最高，然后40分钟慢慢回落 定时在55分就可关掉开关 戴好隔热手套后马上拿出蛋糕，放在桌面震几下 然后放在烤架上倒置 如果有专门倒置架最好 在蛋糕凉透之前不要取出蛋糕

给妈妈的菜谱 多次实验稳成功 弹弹弹的古早蛋糕的小贴士

1 面粉翻拌时候不要太用劲，不然可能起筋导致蛋糕塌腰 2 容器作用很关键，一定要选择利于蛋糕附着爬升的容器。新手建议不要用油纸，裁剪的不好不利于蛋糕附着爬升，增加失败率 3 油纸附着可以在纸上稍微沾一点水贴到容器壁上，具体剪裁方法自行搜索 4 菜籽油可以用其他油代替，无色无味均可 5 想增加蛋糕口感还可以再添加20g作用的蜂蜜

菜谱创建时间：2020-05-25 08:39:57