班尼迪克蛋(Egg Benedict) 的N种吃法 — 鱼子酱舒芙蕾松饼(Caviar Soufflé Pancake)篇 — 内附7种Egg Benedict做法

作者： Koala_Guo

Egg Benedict是一道很经典的美式早餐 (其实我不确定是不是最早来源于美国，反正美国很常见哈哈)，我做这道早餐也有差不多4年了吧，这4年里换过各种样式，有些是自创的，也有些是在外面吃了之后得到的灵感，今天就跟大家分享一下我最爱吃也最爱做的这道brunch的做法。 其实不同的样式，基础的做法都差不多，所以我觉得也没有必要每一种都单独写一个菜谱，今天先分享其中的一种，然后后面我会附上各种样式的图片，大家看看，自己举一反三就可以了！其实很简单！ 今天这个是舒芙蕾松饼(souffle pancake)为底的，其实底部的面包可以用各种各样的，最传统的底应该是英式马芬(English Muffin)，但我个人不是很喜欢用英式马芬做底。我用过最普通的吐司面包片，用过牛角包(Croissant)，用过酸种面包(Sourdough Bread)，等等，今天要分享的是用自制的无油无糖的舒芙蕾松饼(Souffle Pancake)。如果你们不想那么麻烦，完全可以跳过前面做pancake的步骤，用自己想用的底。 再来说酱汁部分。传统的Egg Benedict应该用荷兰酱(Hollandaise)，但我也不是很喜欢，因为觉得有点酸，所以我一般会换成American Cheese和牛奶调成的芝士酱。然后最近新发现用fondue cheese也很棒，就是用来煮芝士火锅的那种。

用料

• #舒芙蕾松饼用料 （两个pancake的量）
• 面粉(低筋面粉，all-purpose粉，玉米面粉，或是专用的做pancake的粉都可以) 40克
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 两个
• #Egg Benedict其他部分用料
• 牛油果 1
• 熟食肉(可以是普通的火腿片，西班牙火腿片(prosciutto)，烟熏三文鱼，蟹肉，等等) 若干片
• 鸡蛋 做几个Egg Benedict就要几个鸡蛋
• 鱼子酱(Caviar) 适量(可以不用)
• Crème fraÎche (或sour cream) 适量(用来配鱼子酱的，不放鱼子酱就不要这个)
• #酱汁
• American Cheese片 2片
• 牛奶 30克
• #或者fondue cheese的酱汁
• fondue cheese 50克

班尼迪克蛋(Egg Benedict) 的N种吃法 — 鱼子酱舒芙蕾松饼(Caviar Soufflé Pancake)篇 — 内附7种Egg Benedict做法的做法步骤

步骤 1

先做souffle pancake。不想自己做的朋友们，你们可以直接跳到下面的步骤8。先分离鸡蛋黄和鸡蛋白。蛋黄和20克牛奶搅打均匀。

步骤 2

蛋清用打蛋器打发。

步骤 3

40克面粉和蛋黄液拌匀。（前面用料里面有说，这里的面粉可以用各种面粉，低筋面粉最常见，然后最近我很喜欢玉米面的味道，所以我用的是玉米面粉，然后如果用市售的pancake混合粉，味道会很香，但是热量相对也会高一些）

步骤 4

把打发的蛋清拌入面粉糊。（先取1/3的蛋清，和面粉糊翻拌均匀。注意这里千万不要搅拌哦，一定要翻拌，不然蛋清会消泡。然后把面粉糊倒会剩下2/3的蛋清里，继续翻拌均匀）

步骤 5

平底锅用中火先加热一会。我用的是不粘锅，所以完全一滴油都不需要放，pancake是完全不会粘锅的，甚至做完之后锅就跟没用过一样干净。平底锅差不多热了就可以把pancake糊倒进去了，分成两个的量，然后倒一点点热水进去，立刻盖上盖子闷，闷1分钟至1分半

步骤 6

打开盖子用铲子试探一下，如果底部已经成型了，可以铲起来了，就可以翻面了。翻面继续煎1分钟至一分半，就可以出锅了。从图中你们可以看到，一滴油都没加的平底锅，也一点都没有粘。

步骤 7

到这里，底部souffle pancake就做好了。再次说一下，不想自己做pancake的朋友们，直接从下面第8步开始就好了。

步骤 8

先烧水，煮水波蛋。（这一步我忘记拍照了，不过好像也没有必要拍）水烧开之后转中火，鸡蛋打进去，稍微用汤勺轻轻拨一下鸡蛋，让鸡蛋不要粘在锅底，然后3分钟左右出锅，超过这个时间的话，鸡蛋就老了，就没有流心了。

步骤 9

牛油果捣成泥，均匀的铺在pancake表面。

步骤 10

铺上你喜欢的熟食肉。图中我做的是两人份，左边是烟熏三文鱼，右边是prosciutto

步骤 11

盖上刚刚煮好的水波蛋。

步骤 12

其实一般的早餐店，一份里面是两个一样的Egg Benedict, 但我自己做的时候，第一是不想一顿吃两个鸡蛋，第二也是想吃点不一样的创新。所以我在另一个pancake上面加了Crème fraÎche ，上面再铺一层鱼子酱(Caviar)，这里我用的是hackcleback鱼的鱼子酱。Crème fraÎche +鱼子酱，是一种很经典的吃法。推荐哦。

步骤 13

接下来就是最后一步淋酱汁啦。一般我会用两片American Cheese和30毫升的牛奶，微波炉加热30秒，然后搅拌均匀，淋上去。但是今天这里呢，我用的是fondue cheese，这是一种专门用来煮芝士火锅的芝士，加热之后直接会融化成液体。我喜欢它的原因是，它里面因为一些淡淡香槟的味道，和鱼子酱配在一起非常赞。图中是我用的fondue cheese的牌子。

步骤 14

挤出来长这个样子。大约挤50克左右。如果想要稀一点，也可以加少量牛奶一起加热。想浓稠一点就直接微波炉转30秒。

步骤 15

淋在做好的Benedict上面。就做好啦。

步骤 16

接下来，我分享一些我做的别的样式的Egg Benedictg，供大家参考。这个是Crab Benedict，就是我做了一个简易版的crab cake，替代火腿的部分。底层面包用的是黑色的Rye Bread

步骤 17

这个是牛角包(croissant)做底的，中间牛油果没有捣成泥，而是切片了。

步骤 18

这是酸种面包做底的。表面撒了现刮的cheddar cheese

步骤 19

这个也是牛角包(croissant)做底的，表面加了三文鱼籽。

步骤 20

这个是最普通的吐司片做底的。表面也加了caviar

步骤 21

这个底部是我自己做的香蕉核桃面包。和Egg Benedict也很搭哦。

步骤 22

最后放一张鸡蛋流心的样子。这个烟熏三文鱼特别好吃，是Gin&Tonic腌制的。强烈推荐哦。

菜谱创建时间：2020-05-25 01:56:58