肉松芝士香葱面包（烫种法）

作者： 微笑zfy

可以做12个小面包。分成两次烤制，加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长，天气热面团温度不好控制，我一般是晚上把面做好（除过酵母和黄油外材料）。烫种也一起放入冰箱冷藏，第2天再做。温面就好掌握多了。不会快速升温，出膜也很快。

用料

• 烫种
• 高粉 50克
• 糖 6克
• 开水 58克
• 主面团
• 高粉 280克
• 低粉（没有可全部加高粉） 70克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 一个鸡蛋加牛奶（留点鸡蛋液刷表面和拌葱馅） 200克-220克（我加了220克）
• 盐 4克
• 软化黄油 30克
• 马苏里拉芝士（我用了大孔奶酪） 50克
• 色拉酱 少量
• 番茄沙司 少量
• 香葱馅
• 香葱碎 30克
• 全蛋液 8克
• 橄榄油 5克
• 盐和胡椒粉 一点
• 肉松 适量

肉松芝士香葱面包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。

步骤 2

面团材料中除黄油以外的所有材料，包括做好的烫种。混合揉成光滑的面团先1.2档混合均匀成团，三档揉至扩展阶段.搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状的时候，时刻关注面温，如果这会儿面温已经达到了24度，就不要加入黄油了，直接取出，放入冰箱冷冻室30分钟可以连同面和和面一起放入。

步骤 3

加入软化的黄油一二档混合至黄油被完全吸收，三四档能拉出有筋性的薄膜，手指搓洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

步骤 4

面团出缸温度控制在28度以内，家里室温28度，我就直接在室内发酵了。表面喷点水，盖上保鲜膜，进行一次发酵，发酵好的面团用手指沾面粉戳洞，，洞口不回缩，不塌陷面就好了。

步骤 5

发酵好的面团平均分割成12个面团，轻拍排气。我是分两次烤制的，另外6个放入冰箱，把时间错开。

步骤 6

擀成椭圆形，底边压薄

步骤 7

抹上沙拉酱，放上肉松

步骤 8

从上至下卷起，接缝处捏紧

步骤 9

整理成橄榄型

步骤 10

放入烤盘进行二次发酵，我是烤箱发酵功能加热到35度就关了，然后放一杯热水放入进行二次发酵。

步骤 11

发酵至1.5~2倍大，用手指按压面团表面有轻微回弹就好了，表面刷蛋液

步骤 12

撒上马苏里拉芝士碎，挤上沙拉酱，番茄沙司。我搞反了，应该是这个步骤

步骤 13

香葱馅做法，香葱提前控水切碎，加入油，蛋液，加一点胡椒粉一点点盐，拌匀。撒在面包上。

步骤 14

烤箱要提前预热200度。放入烤箱中层。上火200度，下火180度。20分钟。关注面包表面。

步骤 15

香喷喷的肉松面包好了。😃

步骤 16

早上来一个，能量满满。

肉松芝士香葱面包（烫种法）的小贴士

天气热了要严格控制面团温度，揉面中途如果面更高于26度，马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后，再进行揉面， 一发温度最好28度，湿度不超过75% 二发的温度最好不超过38度，湿度85%。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:10:19