古早蛋糕

作者： 白日梦安吉拉

两个8寸的古早蛋糕，Q弹又细腻。

用料

• 玉米油 64克
• 低筋面粉 136克
• 盐 2克
• 牛奶 72克
• 蛋黄 8个
• 白砂糖 96克
• 蛋白 9个

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加入一个小汤锅里加热，稍微热一下就可以，没有测量过温度，看到其他配方写85℃，如果第一次操作可以测一下温度。或者用玻璃碗放入微波炉加热1分钟。

步骤 2

在热玉米油中加入过筛后的低筋面粉，搅拌。依次加入盐，牛奶搅拌至黏糊状。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加入上一步骤的粉糊中，搅拌均匀。蛋清加入糖，高速打发。此时，在烤箱中放入烤盘，烤盘中放入一碗水，再放入烤架。上下火，155℃，预热。

步骤 4

采用翻拌手法将1/3蛋白加入至蛋黄糊中，翻拌好后一次性加入蛋白糊，快速翻拌，禁止画圈容易消泡。最后翻拌好后，加入模具，入烤箱，定时50分钟，我的是西门子嵌入式71升烤箱，每家烤箱可能温度会有差异，时间供参考。 出炉后，震一下模具排气，平置放凉后即可。古早蛋糕区别于戚风蛋糕的不同就是不需要倒扣！

古早蛋糕的小贴士

1.配方中8个鸡蛋，我会多加一个蛋清，蛋糕的蓬发性感觉更好。 2.古早蛋糕我用的是硅胶模具，其他类型模具中要垫油纸。 3.不用水浴法，做出来的就是后蛋法的戚风，戚风出炉一定要倒扣放凉。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:26:29