荔枝油桃裸蛋糕（6寸生日蛋糕）

作者： 谷鲸

下厨房里的蛋糕食谱有很多了，讲解很详细，这个主要是为了以后自己做查起来方便。

用料

• 蛋黄糊
• 土鸡蛋的蛋黄 4个（大鸡蛋的话3个）
• 橄榄油/玉米油 30克
• 低筋面粉 60克
• 水 45克
• 打发蛋清
• 土鸡蛋的蛋清 4个（同上）
• 白醋 几滴
• 细砂糖 45克
• 奶油
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 200克

荔枝油桃裸蛋糕（6寸生日蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1.橄榄油中筛入低筋面粉搅匀 2.分开蛋清和蛋黄，试了一下用手接着比分分蛋器、两个蛋壳来回倒都方便 3.蛋黄加入面糊，加水，Z字搅拌均匀 4.如果有颗粒的话过筛。 （做的时候没加水先搅了一下再加水，特别多颗粒，过筛很麻烦，用刮刀压可能会快一点，但事后洗筛子也很麻烦，下次试试液体全加进去再搅拌是不是会好一点）

步骤 2

1.蛋清里加几滴白醋可以帮助打发 2.中高速打发到有大泡泡，加入三分之一白糖 3.变成小泡泡，再加三分之一 4.变成细密的糊糊，加入剩下所有 5.用中低速打发，据说蛋清会更稳定，蛋清逐渐开始有纹路，经常提起打蛋器看弯钩，到钩的底部比较直，尖还是弯的就打发好了 建议跟着视频学，B站小高姐的魔法调料-戚风蛋糕、姗胖-日式草莓蛋糕 不过不要太担心，小高姐研究过发现不管是打发不够还是打发到干性发泡，还是后续搅拌时消泡，最后都能吃，关键还在于火候 所以请放心大胆地做吧

步骤 3

1.预热烤箱150℃50min，我的烤箱比较猛，用的135℃50min—60min 2.三分之一蛋清加入蛋黄糊，翻拌 3.大致颜色均匀后倒回蛋清中，翻拌 4.倒入模具七分满，提起模具大概十厘米松手，震出大气泡 我做出来的混合物比姗胖视频里的稀很多，有可能是当时鸡蛋放多了（我找了几个方子对比了一下大概鸡蛋要180克，所以用了5个蛋，但是最后也很好吃，如小高姐所说一两个鸡蛋影响不是特别大。不过确实做出来多了，6寸模具放不下） 不要倒太满，不然会长高裂开，不过也能吃就是了

步骤 4

1.取出，同样摔几下，让空气进入戚风顶部 2.倒扣放凉，完全凉了以后脱模 3.切片、切水果

步骤 5

制作奶油 1.室温软化奶油奶酪加糖，打发至羽毛状 2.加入淡奶油打发，中低速状态比较好控制 3.打发至有清晰的纹路，关掉打蛋器搅一搅觉得有阻力即可 4.根据喜好挤奶油、放上水果

荔枝油桃裸蛋糕（6寸生日蛋糕）的小贴士

1.烤的时候不要开烤箱门 2.多余的液体我装进纸杯里了，但是烤出来发现外面有点酥脆，里面看着熟了吃起来又像没熟，所以把时间延长到60分钟了，但是纸杯蛋糕还是这样 当时担心蛋糕没熟，后来发现挺好的，可能因为杯子特别小，吸热很快所以结成了一个壳 3.总之就是放心大胆地尝试，当然尽量要用标准的方法来做，这是我第一次做戚风就成功了，第一次做杯子蛋糕的时候也是。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:22:12