山西大盘鸡

作者： 美食作家猪八戒

味道和家乡是一样的呀～

用料

• 鸡腿 400克
• 土豆 3个
• 啤酒 1听
• 花椒 15粒
• 干辣椒 4-6个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 大葱 1根
• 生姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 青椒 2个
• 洋葱 半个
• 冰糖（可选） 10-15颗

山西大盘鸡的做法步骤

步骤 1

按照配料表准备好材料。青椒切块，洋葱切条，土豆切滚刀块。鸡腿切滚刀块，不要太小。

步骤 2

冷水焯鸡肉，一般肉类焯水用冷水，不然血水会封在肉里。水里加入两段葱，两片生姜，还有一勺料酒。

步骤 3

大火煮开，撇去浮沫。小火等两分钟，将鸡肉拿出洗净，去除表面的凝血。如需上色，小火热锅冷油，10-15颗冰糖，糖化变棕色有泡沫时下入鸡肉翻炒。注意此时会有飞溅的汁水，要小心。如果不上糖色的话，可以一会使用老抽。

步骤 4

小火放油，将葱姜蒜，八角香叶，花椒干辣椒爆香。放入鸡肉转大火，翻炒均匀，下一圈料酒。

步骤 5

加入一大勺豆瓣酱，一圈生抽，需要上色的朋友下半勺老抽。翻炒均匀。

步骤 6

倒入一听啤酒，加开水至没过食材。大火煮开，小火慢炖30-40分钟，这个时间根据鸡肉大小来定。如果是味道很重的啤酒，就少放一些。

步骤 7

加入洋葱，土豆，小火炖20分钟。根据咸淡放盐，如果豆瓣酱和生抽量到位了是不需要的。

步骤 8

放入青椒大火翻炒30秒就可以啦。

步骤 9

家乡的大盘鸡～

菜谱创建时间：2020-05-24 17:25:23