生吐司

作者： A_ki

用料

• 【中种】
• 高筋面粉（柔风） 182克
• 干酵母 2.5克
• 盐 1.5克
• 水 110克
• 【主面团】
• 高筋面粉（柔风） 78克
• 干酵母 1克
• 水 35克
• 鲜奶油 25克
• 盐 2.5克
• 砂糖 26克
• 蜂蜜 5.5克
• 黄油 25克

生吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种材料混合揉至不沾盆即可 室温发酵40分钟后冰箱冷藏发酵14-18小时（如果没时间室温发酵 冷藏发酵时间延长2小时）

步骤 2

发酵好的中种面团呈蜂窝状 切成小块与主面团中除黄油以外所有材料混合揉至扩初阶段 放入室温软化后的黄油 继续揉至扩展阶段（薄膜 戳破的栋边缘光滑）

步骤 3

面团搓圆 室温发酵40分钟 戳面团不会回缩塌陷

步骤 4

倒扣在台面 均匀分割成三份 搓圆后松弛15分钟

步骤 5

排气 卷牛舌 再松弛15分钟

步骤 6

卷牛舌 接缝处黏紧 同方向排进模具中

步骤 7

36度 85%湿度发酵一小时 直至八分满 烤箱185度预热 烘烤35分钟

步骤 8

取出震一下 立刻脱模

菜谱创建时间：2020-05-24 14:42:25