去竹林里拔竹笋。要粗的,离地大约一尺高最合适。没有竹林的这一步可以省略。哈哈哈!得意的笑!😝 炒腊肉的竹笋,市场都有卖。粗的那种也可以,这么细的也可以。
把竹笋的外皮儿剥掉。在外皮上纵向剖一刀之后再剥就很方便了,用刀子试试竹笋的底部,老的削去。 不过我拔的这批笋都很嫩,基本上直接削掉底下有泥的地方就可以了。
竹笋一定要用水煮,大约三分钟,煮的时候水中可以加一点点盐,去除竹笋的草酸,煮熟之后用冷水泡一泡。
斜刀切片儿。
腊肉水煮一下,然后再切成片儿。
配料如图。
锅里放一点点油,真的只要一点点油,因为腊肉还是挺能出油的。先把腊肉片儿放进去煸炒,炒到出油就把腊肉片儿盛出来。 用煸出的油小火炒配料,再把切好的竹笋放进去煸炒,加一点点生抽,老抽,白糖。 再把刚才盛出的腊肉放进去一起炒,注意尝尝咸淡,一般腊肉都会比较咸。 好了,盛出来,配米饭,开吃!
每年春天必须要吃的一道菜,非常喜欢。希望你也喜欢,都来动手试一试吧!
剥竹笋的过程图,好有成就感。