姥姥家的红烧肉

作者： 凭月照123

姥姥做的红烧肉天下第一。姥姥教给了妈妈，妈妈今天又教给了我。记录一下吧~

用料

• 五花肉 2500克
• 冰糖 一小碗
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 葱 一大根
• 姜 一大块
• 蒜 两头
• 红腐乳 1块
• 海天豆瓣酱 2大勺
• 大料 5颗
• 花椒 20粒
• 小茴香 1小把（和花椒量一样）
• 香叶 5片
• 桂皮 2块
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 高度白酒 2大勺

姥姥家的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，控干水分

步骤 2

姜拍酥后切厚片，葱切成马蹄块，蒜头拍酥

步骤 3

热锅凉油放小半碗冰糖，加5颗大料，炒糖色。

步骤 4

炒到糖冒泡，放肉

步骤 5

放肉，一直炒，炒到肉明显收缩，逼出油脂。把油逼出来红烧肉吃起来才会肥而不腻，这一步大概需要炒20分钟左右。需要根据实际情况肉量多少调整。（如果不幸买到注水肉就一直炒吧，直到把水炒干。）

步骤 6

放入葱姜蒜再接着炒，炒出葱姜蒜的香味。

步骤 7

放入豆瓣酱和酱豆腐，再放入一些酱豆腐的汁。炒匀，豆瓣酱炒出香味。

步骤 8

沿锅边放入两大勺白酒

步骤 9

沿锅边放入两大勺生抽，一大勺老抽，炒匀。

步骤 10

沿锅边倒入与肉齐平的开水，调料盒里放香叶，花椒，小茴香，桂皮，大火烧开后转小火加盖先炖1个小时。也可以加进去一罐啤酒一起炖，增加一些麦香。中间如非必要不要揭盖。

步骤 11

一个小时后尝下味道，加盐调味。盐不要放太早否则肉会变硬，其他味道进不去。之前放的生抽老抽豆瓣酱酱豆腐等调料都有盐，所以一定要尝一下咸淡再放盐。我用调料盒里的小勺放了10勺盐。一般来说汤尝起来要咸一些，肉的咸淡才会正好。

步骤 12

放盐后再加盖小火炖1个小时，既成。喜欢泡米饭就可以不收汤，喜欢汤少的就大火开盖收汤。当时吃就很好吃，如果提前一天做好泡一晚上，第二天撇掉多余的油脂再吃更入味。

步骤 13

视频感受一下吧~😬

姥姥家的红烧肉的小贴士

1所有的液体调料都要沿锅边倒入，是为了让锅边的高温再加热一下调料，激出味道。 2开水也要沿锅边倒入，这样就不会让你辛辛苦苦给肉块上包裹的调料被冲掉了。 3所有调料，水量等等都请根据实际情况，自家的口味进行调整。菜谱中的分量只适合我家，仅供参考。 4炖肉的时候还可以放入煮熟去皮的鸡蛋，豆腐等一起炖，都很好吃。 5做好后的汤放凉后过滤掉杂质就是老汤了。放冰箱冷冻保存。下次再做红烧肉的时候在放开水的那一步一起加进去味道会更好。

菜谱创建时间：2020-05-24 11:46:02