可爱的长颈鹿蛋糕卷

作者： bb小雅妈

巧克力蛋糕卷花一点点心思和时间就会变成可爱的长颈鹿蛋糕卷😄参考了下厨房里小五卷的材料和油管子上Lisa姐的长颈鹿蛋糕卷的做法，蛋白湿性发泡就可以了，用28cmx28cmx1cm的三能浅底金盘。 烤箱预热300华氏度（150摄氏度左右），烘焙时间约22-25分钟。

用料

• 大号鸡蛋 5个
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 1/2小勺
• 黑可可粉 10克
• 热水 17克
• 鲜奶油 60克（1/4杯）
• 糖粉 8克（1大勺）

可爱的长颈鹿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个大号鸡蛋提前从冰箱取出放置室温，烤箱预热300华氏度（150摄氏度）。 找两个干净的搅拌盆，一个放入植物油和牛奶，用蛋抽搅拌至乳化（左边盆里的样子）。再在另一个搅拌盆里打入5个鸡蛋，然后上手把蛋黄一个个捞出来放在牛奶盆中，确保手和搅拌盆无水无油就好。如果不是很熟练的，可以用勺子或者分蛋器来分离蛋白蛋黄。 把蛋黄也打匀，蛋抽就可以，不需要手动搅拌器（hand mixer）。

步骤 2

牛奶蛋黄混合液中晒入低筋面粉，我喜欢多过筛几次，一般是量好面粉后先筛两次，最后再筛入牛奶蛋黄混合液中，用蛋抽Z字形搅拌均匀。千万不要画圈式搅拌，手法要轻柔以避免面粉出筋（忘了拍图以后补）。 找一个小碗称出10克黑可可粉，倒入17克热水，趁热拌匀。可可粉吸水性很强，拌好的可可糊比较稠是正常的。放置一旁待用。

步骤 3

和匀的牛奶蛋黄糊舀出两大勺放在小碗里备用（左边），把可可糊倒入装牛奶蛋黄糊的搅拌盆中用蛋抽Z字形拌匀。

步骤 4

蛋白中滴入柠檬汁，先打出鱼眼状大泡，然后分三次加入白砂糖，中速打至湿性发泡（soft peak），一定要贴着搅拌盆底部和四周把蛋白全部都打到。舀出一些（约2-3大勺）跟事先留出来的原色蛋黄糊和匀，把和好的蛋黄糊舀入裱花袋中。

步骤 5

在铺好烘焙纸的烤盘上用裱花袋挤出均匀的纹路。

步骤 6

300华氏度烤3分钟即可取出晾凉。

步骤 7

打好的蛋白糊取1/3混入可可蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字性和匀，手法要快速轻柔，避免蛋白消泡。和好了的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白糊继续用同样手法和成均匀的蛋糕糊。

步骤 8

把和好的蛋糕糊倒入烤盘中，确保蛋糕糊均匀布满整个烤盘，从高处松手使烤盘掉下震掉大气泡，放入烤箱中烤22-25分钟，22分钟开始需要检查蛋糕有没有烤好，因为是薄薄一层做蛋糕卷的，所以时间上一定要小心，烤到后来多检查一下，别烤过头了（会导致表面开裂）。

步骤 9

烤盘从高处松手掉下，马上把蛋糕取出来。

步骤 10

表面盖一层烘焙纸，把蛋糕翻个面，撕掉底层烘焙纸，漂亮的长颈鹿图案初现😄

步骤 11

再在长颈鹿图案这一面盖一张烘焙纸，翻个面趁热把蛋糕卷起来晾凉。

步骤 12

半小时左右定好型，打发鲜奶油在蛋糕内抹薄薄一层，放入冰箱冷藏一小时左右就可以切片了。

步骤 13

可爱的长颈鹿蛋糕卷做好啦😋

菜谱创建时间：2020-05-24 10:50:18