海鱼🐠淡水鱼（类似清蒸鱼，味道会更丰富一点的做法）

作者： 何小厨厨

从小到大吃过各种鱼的做法，什么糖醋鱼，普通清蒸鱼，红烧鱼，啤酒鱼，烤鱼，煎鱼等，但是只有在广东吃过潮汕大排档做的海鲜鱼类，是让我最记忆深刻的，非常新鲜的鱼烹饪没有繁杂的材料加工，做出来的颜色清爽宜人，鱼的鲜香嫩滑占据了整个味蕾，用料火候刚刚好，即保留了鱼的原汁原味又不会腥……说实话我感觉比我们这边做的海鲜好吃，具体他们怎么做的我不知道，问人家也不会跟我说的，所以我根据味道的记忆鼓捣了一个做法，也很好吃，不谦虚的说跟他们的不相上下，有一点我可以确定的是他们用了他们本土的普宁豆瓣酱，很提鲜。这个做法可以做各种新鲜的海鱼和部分淡水鱼（我做过梭鱼，鲈鱼，偏口鱼，多宝鱼，鲳鱼，黄花鱼，黑鱼，太阳鱼，鲤鱼都很好吃，一定要非常新鲜的鱼，而淡水鱼当天现杀的才行）今天就用黄花鱼来做这个菜谱。这道菜保留了鱼的鲜香嫩同时还有多几个层次的味道，吃过我做的这道菜的所有男女老少都赞不绝口，甚是喜欢。小伙伴们可以试试哦……

用料

• 黄花鱼 一条约1斤
• 鱼露 1勺（约10克）
• 蚝油 半勺（约10克）
• 普宁豆瓣酱（没有不用也行） 1/4勺（约5克）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 青椒 适量
• 红青椒 适量
• 花生油（一定要花生油） 10克

海鱼🐠淡水鱼（类似清蒸鱼，味道会更丰富一点的做法）的做法步骤

步骤 1

选新鲜的鱼，看上图鱼的眼睛铮亮。听年长的人说我买的这个黄花鱼是养殖的（养殖的肚子颜色比较黄），如果是野生的肚子都颜色没有这么黄………

步骤 2

用剪刀从尾往头的方向逆着鱼鳞刮干净鱼鳞；从鱼的肚脐那里剪开鱼肚，掏出鱼的内脏和腮，还有鱼肚里黑色薄膜刮干净，鱼内脊背有部分血污能清理出来的也清洗干净，切几片姜在鱼身上均匀的涂抹2.3遍后铺平到鱼肚子里月10分钟去一会腥。这期间起蒸锅烧水准备蒸鱼。

步骤 3

以上是用到的调味料，普宁豆瓣酱，鱼露，蚝油，花生油

步骤 4

青红椒一点儿切丝备用，生姜和葱切丝备用。

步骤 5

蒸锅里加上水，大火煮开。

步骤 6

水开后鱼取出肚子里的姜片，放到蒸屉上盖上锅盖大火蒸5分钟后关火焖2分钟（这样子蒸出的鱼肉不会老也不会生，还很嫩），打开锅盖端出蒸鱼。（注意：⚠️如果是2斤的鱼就蒸8分钟关火后焖2分钟再开锅盖）

步骤 7

蒸鱼盘子里的汤汁倒掉，在鱼身上摆上葱姜丝，炒锅烧热加入大约10克花生油烧热油后浇在葱姜丝上。

步骤 8

在锅里加入50克凉白开），加入鱼露10克，蚝油10克，普宁豆瓣酱5克，烧开后收收汤汁，收的汤汁味道香醇，汤量适合就可以放进去青红椒翻炒半秒关火。

步骤 9

趁热将汤汁淋在鱼身上就可以了。

步骤 10

成品，不需要另外加盐，蚝油和鱼露，豆瓣酱都是咸的，而且豆瓣酱很咸要酌情适量添加哦……

海鱼🐠淡水鱼（类似清蒸鱼，味道会更丰富一点的做法）的小贴士

鱼一定要新鲜；一定要是普宁豆瓣酱，一定是要花生油，鱼将近2斤重的的开锅后蒸8分钟关火焖2分钟后再开盖。浇葱姜丝的热油不要多了，10克左右就够，油多了太腻也不健康，重要的味道都在后面汤汁的浇头里。这个做法可以做各种新鲜的海鱼和部分淡水鱼（我做过梭鱼，鲈鱼，多宝鱼，鲳鱼，黄花鱼，黑鱼，太阳鱼，鲤鱼都很好吃，一定要非常新鲜的鱼，而淡水鱼当天现杀的才行）今天就用黄花鱼来做这个菜谱。盘子最好用适合鱼长度的………

菜谱创建时间：2020-05-24 07:08:28