分离蛋黄蛋清,低粉和淀粉过筛备用。
锅里多加点水,小火将奶酪,牛奶,黄油油隔热水搅拌均匀!
离火稍微凉一点,一个一个加入蛋黄,快速搅拌均匀,不要烫出蛋花。
加入过筛的低粉和淀粉Z字搅拌均匀!
关上门窗,蛋黄糊放锅里水上保温。
150度预热烤箱,低速打发蛋清至湿性打发,期间再搅拌一下锅里的蛋黄糊。
将蛋黄糊从锅中取出擦干净碗底的水,分次倒入打发蛋清中搅拌均匀。
6寸模具外包锡纸,模具底部和边上铺油布,将调好的蛋糕糊倒入模具。
烤箱最下层放加水烤盘,水加到烤盘的8分满,将蛋糕模具轻轻振一下,放入烤箱中下层,130度60分钟!如果上色不好,可以加150度再烤几分钟上色。
烤好后闷5分钟取出,放凉后脱模!
1.烤箱脾气不同,要观察自行调整温度,轻乳酪需要低温水浴,时间一定要够。 2.烤好后不需要倒扣。 3.蛋黄糊倒入打发蛋清盆之前一定要记得先擦干净盆底的水。 4.本人口味轻,不怕腻的奶油奶酪的量可以加,不过不要超过125克,重口味的自行加量。 5.做的时候最好关上门窗,不要有风,避免蛋黄糊结块。