牛腱子不用清洗,切成4-5大块,加入20g盐,20-30粒花椒。
将盐、花椒和牛肉块揉拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
这是从冰箱里取出的腌制了24小时的牛肉,颜色比之前加深了一些。
牛肉稍稍清洗后放锅里,加入凉水煮,水沸腾后再过个2-3分钟,将牛肉取出用凉水冲洗干净。
这是凉水煮过且清洗过后的牛肉。
事先准备好姜片、八角、桂皮、香叶和花椒(卤汤里放30粒花椒)。
我是用砂锅卤牛肉,砂锅里放水煮开,将上面的调料加进去,煮出香味,加入3勺老抽,5勺生抽,2勺料酒。我这次用的是老卤做的,老卤前一次卤了猪脚和鸡爪,所以里面油还有点大,实际上卤肉是不需要放油的。
牛肉放进去,大火煮开转小火卤1个小时即可。牛肉卤好了,两个孩子一人切一块拽着吃,可美了!
卤好了牛肉,直接手撕或切了片吃都非常不错,还可以加上一勺生抽,一勺醋,一点蒜末,一个小米椒小块,再切点香菜,淋上一点麻油,拌一下味道更好哟。
卤好牛肉的卤汤不要倒掉,只需要把里面的调料挑出去,汤煮开放凉后放到冰箱,下次再卤牛肉或其他肉时接着用。