秘制万能猪肉白菜馅

作者： 欢欢周

这个馅比普通猪肉白菜馅好吃的秘诀就是多了炒肉馅这个步骤，炒出的油凝固以后其实就是猪油，大家都知道猪油和青菜是非常好的搭档吧，平淡无奇的炒青菜放一点猪油会让人顿时食欲大增，炒过的瘦肉也变得酥脆鲜香，但放的太多又会有点腻人，所以只取四分之一的肉馅炒制，刚刚好！

用料

• 大白菜 1000克
• 猪肉 300克（三肥七瘦最好）
• 酱油 20克
• 蚝油 20克
• 盐 15克（腌白菜用）
• 植物油（最好是玉米油或调和油） 20克
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 十三香（可不放） 一点点

秘制万能猪肉白菜馅的做法步骤

步骤 1

白菜洗净切丝，再切成碎末！白菜叶只要切碎就可以无需太细，白菜帮切完需要再剁一下！

步骤 2

按1000克白菜放15克盐的比例，拌匀，等待腌制出水！这个时候去处理肉馅！

步骤 3

肉馅可以自己剁，也可以用机器绞好的，锅里放少许油，烧热，放油是为了让肉不沾锅，取出四分之一肉馅，小火煸炒！

步骤 4

炒至肥肉出油，瘦肉变金黄，注意用小火，以免糊锅，炒好放锅里备用。

步骤 5

剩下的肉馅，放酱油，蚝油，十三香，葱花，姜末拌匀。

步骤 6

放入锅里炒过的肉馅和油，拌匀！

步骤 7

白菜这时也杀出了水，取一小团，攥干水分，尝一下咸淡，按这个比例放盐我吃着是正好的，如果你觉得咸可以在盆中倒些水，稀释一下咸味再攥干，如果觉得淡可以等下加点盐！

步骤 8

攥好的白菜倒入20克植物油，拌匀，被油包裹住的白菜不容易出水！

步骤 9

倒入肉馅，拌匀！

步骤 10

猪肉白菜馅就做好啦！包饺子，包子，馅饼都非常不错！

步骤 11

我今天是包了大包子，太香啦！

菜谱创建时间：2020-05-23 22:09:17