跟大厨学做陈氏麻婆豆腐

作者： 小熊猫要吃饭

看到大厨在家做陈氏麻婆豆腐的视频，自己简化步骤尝试了下。这个做法做出来味道很独道。

用料

• 肉末
• 豆腐
• 豆瓣酱
• 花椒粉
• 小葱
• 料酒
• 糖
• 姜
• 豆豉（我用的老干妈）

跟大厨学做陈氏麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

怕腥可以用一点葱姜水和料酒稍微抓一下肉末

步骤 2

水烧开，加盐加酱油焯豆腐，上底味。捞出，留一些原汤水，泡上豆腐。

步骤 3

小火炒豆瓣酱和肉馅 ，再加豆豉。用料酒激一下，红油出的更快。

步骤 4

将豆腐倒入锅中，入下味。倒入原汤水，加两颗干辣椒，小火咕嘟上，进一步入味道。

步骤 5

可以加一点糖提鲜，大火稍微收下汁，多加花椒面，出锅。

跟大厨学做陈氏麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐嫩，尽量不翻，焯水时调小火，防止碎掉。 2.全程不用加盐，豆瓣和豆豉已经很咸了。 3.辣椒不用剁碎，整个用。

菜谱创建时间：2020-05-23 21:27:14