椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）

作者： 清若隐

一口一个迷你蛋糕， 孩子的最爱！ 盖上爱的烙印， 你就是我的宝贝！

用料

• 24个迷你蛋糕
• 牛奶 20克
• 糖 9克
• 融化的椰子油 15克
• 低粉 40克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 糖 15克
• 柠檬汁 两滴

椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）的做法步骤

步骤 1

此款纸杯底2.8cm,高2.5cm,放入蛋糕模具中备用

步骤 2

20克牛奶，9克糖，融化的15克椰子油搅拌均匀，充分乳化

步骤 3

加入过筛的40克低筋面粉

步骤 4

Z字搅拌均匀

步骤 5

加两个蛋黄（图上是做的双份）

步骤 6

Z字搅拌均匀

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁

步骤 8

分三次加15克糖，每次5克，搅打至大气泡加一次，小气泡一次，出现纹理再加一次，打至短小直立的尖角，烤箱上下火110°预热

步骤 9

三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌后翻拌均匀

步骤 10

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续切拌后翻拌均匀

步骤 11

将蛋白糊装入裱花袋中，挤入铺好纸杯的蛋糕盘中，八分满即可（也可以用冰淇凌勺舀）

步骤 12

蛋糕盘轻震几下，送入预热好的烤箱中，上下火110°烤30分钟，130°烤20分钟，开热风150°烤5到10分钟上色满意即可

步骤 13

出炉轻震一下，侧放冷却

步骤 14

如果有印章可以盖上，颜值立马上了一个档次，温热或者冷却都可以盖，印章用火烧一分钟，在蛋糕上默数三秒，接着盖第二个

椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）的小贴士

1 蛋白打发到位，渐温法可以让蛋糕不开裂，不回缩，不塌陷。 2 印章注意不要烫伤自己和桌面。 3 椰子油可以换成玉米油，葵花籽油等无味的油，牛奶也可以用水替代。 4 冬季温度低，椰子油会变成固体，蛋黄糊全程需要隔温水操作，否则混合蛋白时容易消泡！

菜谱创建时间：2020-05-23 20:49:11