低卡饱腹的藜麦吐司

作者： 云食间

这款吐司不是很甜，加了藜麦增加了饱腹感，热量没有那么高，早上做三明治挺好。方子为两个450克吐司的量。

用料

• 山茶花面粉 480克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 56克
• 藜麦 35克
• 煮藜麦的水 240克
• 酸奶 80克
• 牛奶 195克
• 白糖 55克
• 黄油 35克
• 食盐 5克

低卡饱腹的藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

藜麦提前半小时泡水

步骤 2

藜麦倒入锅里，加240克水煮熟，煮完以后就是如图这样开花的状态，没什么水分了，这时藜麦粥的重量为130克放在一旁晾凉

步骤 3

将除去黄油和食盐以外的所有食材，包括晾凉的藜麦粥，全部放到厨师机桶里，低速揉成团，再高速揉到可以拉出厚膜

步骤 4

加入黄油和食盐，依旧先低速把黄油揉进去，再高速揉到可以拉出结实的薄膜。

步骤 5

将揉好的面团放在28度环境下进行第一次发酵

步骤 6

面团发到约2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就发好了。

步骤 7

发好的面团称重，平均分成六份，切割后整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来盖保鲜膜进行第二次松弛，时间依然是20分钟。

步骤 9

第二次松弛结束后取一个面团擀长，拍掉周围的气泡，自上向下卷起

步骤 10

三个一组放到450克吐司盒中。放到32度，湿度百分之80的环境下进行二发。没有发酵箱我们可以放一杯温水在不通电的烤箱中进行二发。

步骤 11

面团发到8成满后表面喷水或者刷蛋液

步骤 12

放入预热好180度烤箱中烘烤38分钟。当然，烘烤的时间和温度以自家烤箱为准，每家烤箱的脾气都不太一样。

步骤 13

烤箱烤好后轻震一下，倒出吐司晾温后密封保存

低卡饱腹的藜麦吐司的小贴士

烘烤时间和温度以自家烤箱为准。 液体用量受面粉吸水性和空气湿度影响，可以先预留少量牛奶，看情况添加。

菜谱创建时间：2020-05-23 20:03:42