奶香刀切馒头

作者： 瑞茵妈妈

澳洲就是各种奶制品顶级棒👍🏻不光指质量高钙营养全浓厚奶质，还有真是无添加无污染，所以老百姓在生活中最离不开的就是奶制品，那我做的几乎所有的面食时，都是基本无水直接加牛奶/或者水➕奶粉，并且不爱掉渣。 偏爱刀切馒头，做好后两面是平的，厚度中等，夹菜、裹蛋烙...各种吃都方便。

用料

• 面粉（普通/中筋/自发粉均可） 300克
• 酵母（与面粉基本是100:1） 3克
• 奶粉（可选） 50克
• 温水（或直接温牛奶） 250ml

奶香刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，温水（35度以下），奶粉搅在一起成絮状，揉成面团。千万不要揉过了，如果揉大劲儿了，面筋就断了导致馒头蒸出来不发不大。这个面量，成絮状之后，我揉了大约6.7分钟成面团足以。或者直接用面包机厨师机揉面也可以。 面粉不同，吸水量是不同的，所以面粉和水的配比都不是绝对的。揉面切忌水一次倒进去，最好是分次加，可以用手捏捏絮状，絮状均匀时是软软的，成面团一定也是软的，絮状干干的，面团也会稍硬。 放在温暖处发酵。我是直接放在烤箱里4.5十度发酵的。

步骤 2

发成两倍大、拿起感觉超级轻、用手拎起面团一端发现里面都是蜂窝眼、闻起来是发酵的香味就证明发好了。千万不要发酵过度哦，面酸了。

步骤 3

拿出发酵好的面团，使劲揉几分钟，揉出里面的空气。 如果想要吃可以手撕富有层次的馒头，就将面团稍稍擀成大圆厚面饼、叠起来接着擀厚面饼、重复4-6次。 将面团揉成长条状，用刀均匀切成等份，本次面量我切了12份。

步骤 4

放锅里静置二三十分钟，二次发酵。待馒头发成至少比原型大出半倍就行了。 凉水 入锅，一定要凉水哦，因为凉水加热过程中是馒头最关键的发酵过程。这期间，馒头一定会发成漂亮白胖胖的你想要的样子。 水开上汽之后（可以转中小火），20分钟就好了。我这次是双层蒸屉，如果单层、并且馒头不大、正常气压地区，15分钟就好了。 关火后一定要等3-5分钟才能开盖哦，要不然水蒸气容易使馒头回缩。

步骤 5

白白胖胖，又想吃又想捏捏。 蒸的过程中发酵的面香奶香都出来了，我经常做水果馒头，蒸的过程中，那才是满屋的清香。。。

步骤 6

12个馒头一天吃光。将刀切馒头中间切开，里面加上我炒的蘑菇咸菜➕奶酪丝，在平锅里烙一下，当家的一次吃4个起。 你还可以一次多蒸一些馒头，做好后分装放保鲜袋放冰箱里，冷冻也可，随吃随取。

菜谱创建时间：2020-05-23 19:29:28