豆瓣酱红烧桂鱼

作者： 潜力无限美厨娘

用料

• 桂鱼 1条
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 蚝油 10克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 少许
• 食用油 50克
• 小葱 3根
• 老抽 10g
• 白酒 10g

豆瓣酱红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

取出鱼内脏、鱼腮，洗净，控水。我用厨房纸吸干鱼身上的水，避免起油锅溅油。鱼身划刀，能使烹饪时更入味。姜切丝，蒜切片，葱切段备用。

步骤 2

起油锅，放少许盐，6成热放入鱼，大火煎片刻后小火煎，鱼的一侧放入姜丝和蒜片，一起油煎。轻轻晃动油锅，鱼能够滑动后翻面。煎至两面鱼皮微黄。

步骤 3

第一次煎鱼，大体我煎的还是不错的，能够鱼皮基本完整👌放入豆瓣酱，翻炒出红油，加入蚝油老抽。

步骤 4

听说红烧鱼用白酒不错，我加了点泸州老窖。加热水过2/3鱼身煮沸，加锅盖小火煮15分钟。

步骤 5

豆瓣酱和蚝油本身有咸味，尝味如果觉得淡还可以加点盐或六月鲜。我觉得可以了，所以没加生抽，放入葱段起锅。香味浓郁，微辣，合我心意。

菜谱创建时间：2020-05-23 17:20:15