经典美式柠檬蛋白派（Lemon Meringue pie）

作者： Lady飞飞飞猪

最近在刷海默小天使的电影💗💗 “Toast”里面的海默简直就是颜值巅峰！😘其中电影主人公很拿手的一道甜点就是这个lemon Meringue pie🤩🤩 Google了之后发现是个很经典的美国南方派呐，有必要在下厨房里分享一下嘿嘿😏 ⚠️菜谱搬运from Preppy Kitchen🧡💛💚💙💜 尺寸：9寸如果需要六寸请自行换算 准备时间：20min 烘烤时间：35min 总卡路里：706kcal 柠檬馅请减糖（不喜糖星人做了七寸放了27g 糖觉得刚刚好），不怕酸不喜甜也可以不放糖。但是意式蛋白霜糖量一定要够！！！不要减！！！ 本菜谱用的是意式蛋白霜。topping会更加稳固而且不用担心蛋白没有熟的问题！💝 tablespoon=15ml teaspoon=5ml 1cup=240ml 点击链接🔗可以看见我的其它派的配方： 传统美式南瓜派 https://www.xiachufang.com/recipe/104225493/ 传统美式苹果派 https://www.xiachufang.com/recipe/104213094/ 乡村樱桃派🍒 https://www.xiachufang.com/recipe/104667807/ 老式巧克力派 https://www.xiachufang.com/recipe/105954548/

用料

• 派皮
• 通用面粉 300克
• 砂糖 36克
• 海盐 3克
• 冷无盐黄油 220克
• 冰水 60ml
• 鸡蛋（上色） 1个
• 柠檬馅料
• 蛋黄 5个
• 粗盐 2克
• 玉米淀粉 50克（如果不够稠的话再加15ml）
• 砂糖 250克🙀绝对要减
• 柠檬皮屑 2tablespoon
• 柠檬汁 177ml
• 白水 296ml
• 黄油 57克
• 意式蛋白霜
• 砂糖 1/3cup（直接加入蛋白）
• 蛋白 4个
• 水 50克
• 砂糖 1cup（加入水中熬制糖水用）
• 盐 1teaspoon
• 塔塔粉（可选） 1/4teaspoon
• 香草精 1teaspoon

经典美式柠檬蛋白派（Lemon Meringue pie）的做法步骤

步骤 1

把面粉，糖，和盐放在一起。加入切成小块的黄油用手抓呀揉呀，直到混合物呈屑状

步骤 2

加水，揉匀。用保鲜膜包裹放入冰箱30分钟

步骤 3

烤箱预热218度。往面团上撒点面粉，揉面板上也撒点。将面团揉成圆形面皮，要比模具大。

步骤 4

把面团铺在模具上，不要拉伸，压入模具。把多出来的边缘折到模具里面。

步骤 5

把装有烘培石或豆子的锡纸铺进派皮里。放入烤箱烤15min

步骤 6

然后拿出锡纸，刷上蛋液，将派皮的四周围上锡纸再放入烤箱10min。接着调低温度至190度，烤到中心变成黄色，大约15-20min。取出放凉

步骤 7

接下来做馅：柠檬挤出汁，擦柠檬皮屑，这里要注意柠檬皮只能用外面一层黄色的里面白色的擦进去会很苦🍋

步骤 8

蛋黄打匀

步骤 9

在小锅中加水，糖，玉米淀粉，盐搅匀，接着加柠檬汁和柠檬屑。再搅一遍确保没有任何颗粒。

步骤 10

开中高火把锅放上去用蛋抽一刻不停的搅拌直到混合物变得粘稠。约5分钟的亚子就好了

步骤 11

一点点一点点把粘稠的混合物倒入蛋黄里，疯狂搅拌。你不想喝到一碗柠檬蛋花汤💔

步骤 12

再把加了蛋黄的浓稠液体倒回锅里中火混合约两分钟直到变成和卡仕达酱一样的质地。加入黄油块趁热混合。馅料完成✅

步骤 13

趁热将馅料倒入派皮中用刮刀抹平。放凉后入冰箱至少4个小时。要是直接上topping的话派切的时候内陷就回晃来晃去的...而且蛋白还会陷下去！别问我是怎么知道的！

步骤 14

最后的意式蛋白霜。先把做糖浆用的白糖和水放在小锅里。小火加热

步骤 15

这时候开始打蛋清，分三次加入砂糖打至表面有光泽拉出小弯钩

步骤 16

糖水的话温度要达到120度，如果没有温度计（比如我就是）就加热大约3分钟，糖粒消失沸腾就可以了。注意不要加热过头了糖水颜色变黄就不行了。然后一边高速打蛋清一边将糖浆倒入蛋清，要很慢很慢的倒。成功的蛋清颜色有油漆般的光泽，可以拉出大弯钩

步骤 17

将蛋清倒在派上，用勺背拉出小勾。用喷枪或烤箱使蛋清微微上色，就👌啦。吃之前一定要晾凉哦

步骤 18

啊啊啊啊啊啊啊我写菜谱太专注不小心烤焦💔💔💔待会凉透了切开来看看👀

步骤 19

像在吃云朵

步骤 20

甜甜的，酸酸的💗

步骤 21

sooooooo gooooood

菜谱创建时间：2020-05-23 17:16:59