巧克力戚风

作者： 爱玩面

1.蛋白要放冰箱冷冻出冰渣。 2.要用热水拌蛋黄糊。 3.最终混合搅拌为避免消泡，采用切拌。35-45次左右。 4.烤箱预热温度200度，烘烤温度180度。 5.取出倒放冷却后再脱模。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 45克
• 细砂糖 30克
• 菜籽油 14克
• 可可粉 10克
• 巧克力 30克
• 热水（80度左右） 48克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白部分：
• 蛋清 90克
• 柠檬汁 2滴
• 细砂糖 28克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分的：蛋黄加入细砂糖 菜籽油 可可粉拌匀后依次加入掰碎的巧克力和80度的热水搅拌至巧克力融化，然后加入过筛的低粉，拌匀。放入温水中保温待用

步骤 2

蛋白霜部分：分三次加入砂糖打至小尖角。

步骤 3

混合糊和霜，倒入模具。180度烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-05-23 15:46:47