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心心念念的油炒面的做法

心心念念的油炒面

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作者: 步步_1jg9
步步_1jg9
念了很久,今天终于下手做了油炒面。 作为一个三代都生活在北京的北京人,必须先给油炒面正名。之前我看过一些帖子,有些朋友把茶汤、油炒面、面茶弄混了。 茶汤就是庙会上那个用大铜壶装开水,往小碗里一冲就好的那个。茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤的主料是高梁米面、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等。 油炒面是将面粉(小麦粉)炒熟,再加入牛油或香油,核桃仁,瓜子仁,芝麻炒制,晾凉后加糖。喝的时候直接加入沸水冲开即可。 面茶则是将小米面或糜子面熬成粥一样的,淋上用香油稀释好的芝麻酱,撒椒盐,最后撒上白芝麻。 这三种小吃虽然成品看上去好像差不多,但从原料到制作方法全都不一样,是三种完全不同的吃食。

用料

心心念念的油炒面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里不放油,直接炒面粉。要不停的翻拌,防止炒糊。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停的翻拌,面粉会慢慢变黄,有麦香味出来,这样面粉就熟了。我喜欢吃颜色重一些的,就又多炒了一会儿,就炒到面粉像沙子的颜色。我这个是炒了大约20分钟的样子。加油和香油。传统的都加牛油,没有一般色拉油也行,不要加橄榄油,那个味道有点大。这里必须说的是香油一定要有!是点睛之笔(连我这个不吃香油的都加了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你加的是色拉油现在就可以关火了,然后继续翻拌,把油和面拌炒均匀。加入干果。家里没有核桃了,就只加了花生碎和芝麻(加核桃碎会更香)。特意在旁边摆了芒果和猕猴桃,比较一下颜色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后加糖,拌匀。好大一罐,能吃很久😃。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早饭就是它了😄。

心心念念的油炒面的小贴士

全程一定要注意火候,心里没底的就用小火(比如我)。 勤翻动,不然很容易糊底。 加油的时候要一点一点的加,加一点,拌匀,再加一点,再拌。 糖、油的量主要看个人喜好。喜欢甜的就多放点糖,不喜欢香油的就少放点,没一定。

菜谱创建时间:2020-05-23 15:39:41
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