轻乳酪蛋糕（我新手，给大家参考用）

作者： 六块石头

参考了美丽女神经的方子，因为她这个方子没有奶油，这是第三次做乳酪蛋糕，参考她的方子第二次做。昨天做了一个六寸的，完全没有涨起来，但不耽误好吃。今天做的比较完美。 🧀本方子没过程图，新手没功夫拍照。😂 🧀按照8寸多一点配的料，主要是为了一次消耗剩下250克奶油奶酪。 🧀烤盘用的11寸长方形烤盘。水浴法烤制，手残党包不好锡纸膜，或者像我这样量大的，用不是活底的长方形烤盘挺好。 🧀新手家没有油纸，所以没考虑烤盘内垫纸。反正自己吃，哈哈，不行就端着烤盘吃。 🧀新手大胆做，只要熟了就能吃。 🧀六寸的方子看美丽女神经的方子就行。8寸翻倍（鸡蛋五个）。或者像我这样按材料间比例换算。 🧀鸡蛋是这样的，小鸡蛋45-55克，大鸡蛋60-65克。六寸是两个大鸡蛋，如果鸡蛋很小，放三个吧，不然做出来的像小饼子一样。 🧀鸡蛋最好提前零度保鲜放一段时间，据说蛋白温度打发稳定。 🧀白砂糖当然好，没有砂糖，绵白糖（不要结块）也是可以的，对新手不用纠结这个，打发蛋白没有问题。做出的戚风和乳酪蛋糕对新手来说可以了。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 6个（320克左右，大鸡蛋5个估计也够）
• 黄油 45克
• 低筋面粉 70克
• 白糖 74克

轻乳酪蛋糕（我新手，给大家参考用）的做法步骤

步骤 1

🥞做奶酪糊糊。 🧀奶酪+牛奶放一个盆里，微波或隔水加热搅拌成糊糊。 🧀我家没有微波炉，电饭锅放水加热，里面放这个牛奶奶酪盆。（我的水沸腾了，给大家参考一下） 🧀把大块奶酪和牛奶搅成糊糊，需要蛋抽或者打蛋器。否则会很累手。不想反复洗打蛋器的咋办呢？（打蛋器后面要打蛋白）我用一个小勺一顿乱搅，加热情况下，乳酪容易软化，但是会有一些小颗粒，不要紧，因为后面会用打蛋器打。 🧀后补照，盆里的脑补一下吧。

步骤 2

🥞奶酪糊糊+黄油 🧀奶酪糊糊加热的情况下，把黄油用小刀削片放到糊糊里，很快就融化了。继续搅几下。

步骤 3

🥞分离蛋白蛋黄 🧀拿一个直径20-30厘米的深盆，无油无水，打蛋白用。冰箱里拿鸡蛋，分离蛋黄蛋白。蛋黄直接打到刚刚的奶酪糊糊碗里。蛋清盆放冰箱冷藏。 🧀在装蛋黄的奶酪糊糊的盆里过筛低筋粉，盖住蛋黄，防止蛋黄起皮。 这个方法只用两个盆，跟阿猪学的。防止烘培完了，厨房一片狼藉。

步骤 4

🥞打发蛋白 三次加糖打发。先用打蛋器把蛋白打发到金鱼眼泡泡状态，加三分之一糖继续打发，等到泡泡细腻，再加三分之一糖，打出纹路，能挂在打蛋器上，加剩下糖。打发到泡泡很细腻，蛋白白色十分光亮，打蛋器粘住的蛋白钩向上也不会垂下来，有点硬硬的感觉可以了。这时候蛋白舀起来一大块一大块的，白白的，很结实，很可爱。

步骤 5

🥞打奶酪蛋黄糊糊 打蛋器轻轻提起，直接放到奶酪盆，搅拌几下，防止飞粉，继续打，打到糊糊顺滑。为了节约时间，我的糊糊里有没太化的奶酪，直接扔进去的黄油（这时候化了）和蛋黄，上面有低粉。直接搅拌，这样省得每一步都搅拌，费工夫。

步骤 6

🥞混合蛋白和奶酪糊 三分之一蛋白入奶酪糊盆，像炒鸡蛋饭一样抄底翻拌。完全融合了倒入蛋白盆，用硅胶铲（新手也必须买）抄底翻拌。注意这时候奶酪糊不能还是很热的，否则可能会出现蛋白消泡，蛋白里的小气泡受热不停的变大从面糊里跑出来，咱们的蛋糕个头就变小了。 翻拌均匀放预热160℃烤箱，80分钟。我这个比较大，所以时间久一点。

步骤 7

水浴法。烤管上贴着的放一个浅烤盘，里面有1cm高的水，我用厨房直接放的温水。上面一层放烤架，上面放蛋糕烤盘。

步骤 8

入口即化。基本就算不麻烦了。据说冷藏后更好吃，但是基本没机会冷藏。 没法脱模，追求完美的贴油纸吧。我们就拿勺挖了。

菜谱创建时间：2020-05-23 12:57:41