香甜醪糟

作者： seven70

小时候每到过年走亲访友时，主人都会端上一碗热腾腾酒糟招待客人，这是我对酒糟最初的记忆。 现在每个月做一次，冬天煮汤喝，夏天直接从冰箱拿出来喝。

用料

• 圆糯米 500克
• 安琪酒曲 4g
• 凉开水 370—380克

香甜醪糟的做法步骤

步骤 1

先把圆糯米浸泡一晚上。

步骤 2

浸泡一晚上，糯米用手可以压碎即可。放入蒸锅，大火蒸三十分钟。

步骤 3

把容器、勺子，只要和糯米接触的东西都蒸一遍，消毒。擦干，保证无油无水。

步骤 4

糯米晾凉直至手温即可。

步骤 5

酒曲加入凉白开中化开加入糯米中。

步骤 6

搅拌均匀，用勺子尽量压实，中间留个洞。接下来就是等待，等待时间的发酵。夏天我就在室内直接发酵，冬天就放面包机里，开启面包机酒曲功能。

步骤 7

这是现在这个季节（5月下旬）室温发酵26小时的样子，下面已经开始出水了。

步骤 8

发酵四十小时。整个杯壁都有一层酒水，摇晃杯子，米酒和杯壁完全分离就已经好了。

步骤 9

酒糟酿制成功。

步骤 10

香香甜甜的酒糟太美味了。

香甜醪糟的小贴士

1.任何容器都可以，我用的是面包机自带的酸奶机，透明方便观察。 2酒曲安琪有原味和甜味两种，按自己口味选择。

菜谱创建时间：2020-05-23 10:54:35