手擀面

作者： 母兔子殿下

1.面的做法可以包饺子，只要水+蛋清的重量等于面粉的一半重量就可以 2.全蛋的面没有蛋清的韧性好 3.如果做碱面，碱水比例1:5热水融，一斤面配5g碱水合适，陈村碱水不错 4.用高筋粉做要2/3高粉+1/3底粉

用料

• 中筋面粉 320g
• 蛋清 30g
• 盐 2g
• 清水 120g

手擀面的做法步骤

步骤 1

将盐放入清水中融化，蛋清打匀后三者混合为溶液（注：蛋清+水=150g，水量根据蛋清的大小来调节总量不超过150g，若用厨师机总溶液重量不超过135g），厨师机所用档位均为1档

步骤 2

将以上混合好的水一点点的加入面粉中，待面粉与水融合后再一点点加水以此缓缓倒入，加水时候面粉朝一个方向不断搅拌（厨师机6分钟）

步骤 3

水全部加入后，搅拌成面絮就可揉成面团，把沾在面盆上的面粉弄干净（防止干粉），混到面粉里面，慢慢合成面团，成面团后无需揉搓，盖盖醒10分钟

步骤 4

10分钟后，用对折法进行揉面，稍微揉几下即可，或者厨师机3分钟这次不光滑没关系，盖盖子继续醒10-20分钟

步骤 5

10或者20分钟后再次用对折发再揉几次面，或者厨师机7分钟，这次揉至表面光滑包上保鲜膜，放入冰箱醒松弛2小时（这种状态可以放入冰箱隔夜，也可以放入冷冻两周待彻底解冻后再擀面）

步骤 6

2小时或者更久时间后开始擀面，擀面前抹少许的淀粉，擀成2mm的大厚片，注意擀面的过程只要不粘就不要加淀粉，淀粉加多口感不好

步骤 7

擀面差不多时候中间撒些薄粉，开始继续擀周边的面，让其整个面皮薄厚均匀

步骤 8

擀面好的大厚片，开始切前要大量撒淀粉，以防止粘粘，这个时候撒粉吃不进面里

步骤 9

最后根据自己的喜好切成可宽可细的面条，这种面条是怕湿不怕干，所以保存的时候撒点淀粉防粘，再放入袋子中，放冰箱保存

步骤 10

注意煮之前一定要将淀粉抖干净再下锅，否则口感不好，水开后中小火定时3分钟即可

菜谱创建时间：2020-05-23 02:02:58