蜂蜜全麦吐司&汉堡胚波兰种/液种

Name: 蜂蜜全麦吐司&汉堡胚 波兰种/液种
Ingredients: 【波兰种/液种】; 100克高筋面粉 河套; 100克水; 2克酵母; 【主面团】; 100克高筋面粉 山茶花; 200克高筋面粉 河套; 100克全麦粉; 60克细砂糖; 6克盐; 20克奶粉; 4克干酵母; 2个，约85克鸡蛋; 30克蜂蜜; 160克+20克牛奶; 30克椰子油/黄油

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作者： darkblue1213

最近爱上山茶花的粉了，也太软了吧，又白又软又香，加上用液种不易氧化，放了三天还是软的不行，真的是超爱。 5个汉堡胚+2个250克吐司 #031

用料

蜂蜜全麦吐司&汉堡胚波兰种/液种的做法步骤

步骤 1

先做个液种，液种材料搅拌均匀至无干粉，密封室温发酵2小时左右即可，发多点时间没关系，昨天发了6个小时做出来的也特别好吃。今日份状态如图，闻起来有酒精味

步骤 2

额......操作图也没拍...... 除油以外其他材料丢面包机揉面20分钟，放入黄油继续揉20分钟，至出手套膜。面团团圆密封醒发30-45分钟，至2倍大。按需分割，🍔汉堡面团90-100为佳，团圆静置15分钟，直接发酵1小时，发酵好后喷上水沾上芝麻就可以烤了吐司面团擀卷两次，放入吐司盒内，烤箱一碗热水发酵1小时左右。烤箱预热180度转170度20分钟，吐司加5分钟，上色后加盖锡纸哟。

步骤 3