鸡胸肉撕去筋膜,片成一厘米左右的大片,用刀背或肉锤敲松敲大,大一圈即可不必太薄。这一步便于腌制入味和煎熟,有点厚度可以吸收汁水,使成品口感水嫩一些。
把调料混合,一大勺大蒜粉,半勺红甜椒粉,少量的黑胡椒和五香粉,用生抽、料酒和一点水调匀,生抽多就少点盐,喜欢蘸酱不加盐也可以。水不要太多,主要目的让调料粉混合的同时,给鸡胸吃点水分,还是为了让它嫩一点吃起来不要柴。 没有大蒜粉就弄一些蒜泥,蒜真的是鸡排的灵魂配料,一定要试试看!
鸡肉片放进调料里抓匀沾满汁水,可以放在冰箱腌过夜,至少腌制半小时。
平盘里倒面包糠,量稍微多点。腌好的鸡肉攥一下水,摊平在面包糠上,按压,翻面,继续按压,反复两次。
锅里加差不多比煎鸡蛋多一点的油,中火烧热后沾好面包糠的鸡排放进锅里,先把一面煎定型再翻面,小火煎熟即可。
煎好的鸡排看起来真的很唬人,口感不错,外面的面包糠酥脆,里面的肉多汁味道也好,但实际上的油和热量从过程中可以看出真的没多少。有了它再也不馋炸鸡排啦。
1.如果喜欢在家做一些烤鸡、鸡腿、鸡排之类的菜,强烈建议大蒜粉和甜椒粉一定要买。甜椒粉主要上色和增香,颜色很红但并不辣。大蒜粉可以增加风味并且比弄蒜泥方便很多,市面上卖的鸡排在腌制时也都会加。 2.黑胡椒最好用现磨的,味道比成品黑胡椒粉香很多。