买来的羊蝎子提前先用清水浸泡,泡出血水,中间换几次水。我这次泡了一宿。时间短的话泡1小时也行吧根据自己来定。 凉水下锅,开大火,放入姜片3片和适量料酒。水开后,撇掉浮沫,使汤保持清亮。时间不用过长,关火后盛到大碗中。
煮羊蝎子的时候,取一个小碗备料汁儿:生抽、老抽、甜面酱、酱豆腐(腐乳)、白胡椒、少量黑胡椒(如果没有就不加了),搅拌均匀。
切好足量的姜片、葱段、洋葱块和蒜备用
开始炒料,油热后放花椒炒香,将葱姜蒜洋葱放入锅中翻炒,蒯两勺豆瓣酱(如果不想吃辣口的就省去)一直炒香。
将羊蝎子放入锅中和料一起炒匀,中小火力即可。
羊蝎子炒匀上色后,放回之前的汤锅中,再倒入步骤2的料汁儿。
汤锅中放入干辣椒、八角、冰糖、香叶(具体用量根据你的口味喜好和 羊蝎子的量来斟酌啦) 盖好锅盖,小火定时1小时(水量将将没过肉即可)
中途可以看看,是否水量减少。1小时后,尝尝咸淡,如果不够味儿,此时放适量的盐(之前有放酱油所以是有咸味哒)和香菜,不用切整根放就好。再炖15-20分钟。
等不及啦,出锅前已开搓,味道杠杠滴完美,哈哈哈~ 别忘蒸米饭哟
P.S. 第一次去买羊蝎子才知道,原来需要整根买的,不零卖,有肉蝎子和肉少的,价格每斤差个几块钱,根据自己喜好选。整根切了可以分2到3顿吃,还是不错哒