焦糖海盐冰激凌

作者： 銀驃小當家

用焦糖奶油做的冰激凌～很好吃，可能是加了吉利丁的缘故，口感比我之前做的冰激凌都要绵密，没有任何冰碴～

用料

• 焦糖奶油部分
• 奶油1 100克
• 白砂糖 100克
• 吉利丁 3g
• 奶油2 180克
• 冰激凌部分
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 5克
• 牛奶 55克
• 焦糖奶油 220克
• 海盐 4克
• 柠檬汁 数滴

焦糖海盐冰激凌的做法步骤

步骤 1

先来做焦糖奶油。奶锅里倒100g奶油，煮开装入容器保温备用。

步骤 2

干净的锅里加100g白砂糖开小火熬煮，至变成褐色。

步骤 3

煮焦糖的同时吉利丁片用冷水泡软。

步骤 4

焦糖煮到满意的颜色后关火，加入之前煮开的奶油，搅拌均匀。这里场面一度非常刺激，注意一定要小心别被溅到。奶油放到差不多温热不烫手再倒进去。

步骤 5

把泡软的吉利丁片拿手稍微攥一下，让它不要太多水。然后趁热加到焦糖酱里，搅拌均匀。

步骤 6

干净的容器里倒入180g奶油。把搅拌均匀的焦糖酱加进去，搅拌均匀。

步骤 7

保鲜膜贴面包好，放入冷藏室。至少冷藏6个小时。

步骤 8

接着来做冰激凌。2个蛋黄加5g糖，几滴柠檬汁，打发至颜色发白体积增大。其实焦糖奶油里那么多糖已经齁甜了，但是蛋黄里不放糖实在是太难打发了。。。

步骤 9

奶锅里放55g牛奶小火煮至冒泡。关火。

步骤 10

加入蛋黄和海盐，没有海盐就用普通食盐，分量减半。开小火，不停搅拌。至蛋液凝固呈糊状，晾凉备用。

步骤 11

取220g之前做好的焦糖奶油，打发至7、8分发的样子，刚刚出现纹路。之前给的量最后做了大概340g焦糖奶油，这里用了220g，剩下的120g我用来做了朗姆葡萄干冰激凌，这个奶油也可以用来裱花、抹面，都很不错。

步骤 12

把完全晾凉的蛋黄糊加入到奶油里，继续用打蛋器低速搅打约1分钟，千万不要太久，会水油分离。

步骤 13

倒入容器里，密封。冷冻室放置一夜后就可以拿出来吃了。冻久了难免有点硬，稍微放一会会更好吃。

步骤 14

冻了一晚上的样子，没有冰碴，吃起来有点像慕斯蛋糕～

焦糖海盐冰激凌的小贴士

这个冰激凌本身偏甜，加入海盐很好地中和了甜味，又带一点点焦糖的苦味，味道很厚重，我个人非常喜欢。口味清淡的慎重。

菜谱创建时间：2020-05-22 19:57:49