弹弹吐司

作者： 康妈亲焙

我用迷你三能低糖ns2067模。约230克面团。 我放了300克面团，每个面团50克，放5克咸黄油。

用料

• #烫种
• 王后柔风吐司粉 300克
• 细砂糖 18克
• 开水 370克
• 盐 15克
• #本种
• 王后柔风吐司粉 700克
• 水 380克
• 鲜酵母 30克
• 炼乳 60克
• 铁塔淡奶油 60克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 50克
• 总统黄油卷 60克
• #馅
• 面团 50克
• 总统咸黄油 5克
• #表面
• 喷水 适量
• 盐之花 适量

弹弹吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他食材放入厨师机。注意，夏天，用冰水。桶能包上冰袋更好，没冰袋，桶放入冰箱冻一下再揉。

步骤 2

加上黄油

步骤 3

揉成光滑的面团，出膜

步骤 4

面中心温度是27

步骤 5

一发，27环境温度，湿75。发50分钟

步骤 6

分团

步骤 7

滚圆

步骤 8

擀一次，卷起，松弛15分钟

步骤 9

擀开

步骤 10

反面

步骤 11

放上5克咸黄油，卷起。

步骤 12

卷起，注意两边收口要紧，防黄油漏出

步骤 13

放入模具

步骤 14

发酵环境30度，（因为有包咸黄油，温度太高，会溶化）湿75度。发到满模。

步骤 15

入炉前喷水，撒上盐之花。入炉烤。风炉烤20分钟。170度。平炉200度上下，烤30分钟。面包表面金黄，怕不熟，插上温度计，中心98度就是熟的。

步骤 16

非常弹松软，咸咸的，老少咸宜。

步骤 17

烫种。开水倒在面粉，盐，糖中，立马拌匀，我直接厨师机揉的。揉均后立马用保鲜膜封好。待凉，凉后放冷藏。可冷藏三日。

菜谱创建时间：2020-05-22 18:39:20