上海红烧肉

作者： Sunnylazy

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 勺
• 老抽
• 冰糖 硬币大小2块
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 葱段 一把

上海红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块状3cm-4cm左右，焯水待用

步骤 2

热锅冷油，倒入少许油，不需要太多一会会有油出来，开中大火，五花肉下锅，不停的翻炒，会觉得油越来越多，因为猪油出来了，炒至稍有些上色，盛出。同时倒出部分油，剩下刚刚倒入锅的量，开小火放入冰糖。

步骤 3

接下来炒冰糖，小火。放入一块五花肉大小量的冰糖，最好是碎的，不碎的话把锅斜过来让油淹没冰糖，然后用铲刀稍稍按一下很快就碎了，不停的翻炒炒至闻到焦糖的味道颜色但还没到焦糖色，这时把放入煸好的五花肉，不停的翻炒，加入葱白段，炒至焦糖色，裹在肉上，粘粘的那种感觉，加水（新手可以把葱白留到下一步，以防焦糖糊锅）

步骤 4

大火，水没过肉，加生抽、老抽、料酒、姜片、剩下的葱。水烧开，盖盖子小火焖40-50分钟

步骤 5

时间到，开大火收汁，收汁时要不停翻炒，期间可以尝一下口味，如果淡了适当加糖和盐。

步骤 6

直到汤汁全部冒泡，继续大火翻炒至汤变粘稠，红烧肉就完成啦！

菜谱创建时间：2020-05-22 16:41:05