手揉出膜—蔓越莓奶酪软欧包

作者： 下厨房用户_aute

超经典的软欧包～ 面团采用后酵母后黄油法手揉出膜，详细步骤请参考此篇http://www.xiachufang.com/recipe/104457690/

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 140克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 蔓越莓干 40克

手揉出膜—蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

将面粉，130克牛奶（留10克溶解酵母），糖，盐，还有鸡蛋混合成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右，这一步是让面团自己起筋，让面团最大的吸收水分，具有一定的延展性。

步骤 2

等候面团发酵的时候将蔓越莓剪碎备用，准备奶酪馅：奶油奶酪隔60度的水加热融化，加入糖粉和奶粉用勺子搅拌均匀备用。

步骤 3

酵母加入剩余的10克牛奶里溶解成酵母液，将其揉到面团中，一开始黏糊糊的，坚持揉两三分钟，酵母液完全融入面团中，面团光滑不沾手即可。

步骤 4

将黄油继续加入面团中揉搓，一开始油糊糊的，坚持揉，注意手法：用手掌推出去再收出去，换个方向继续，大概七八分钟左右，面团变得光滑不沾手有延展性。

步骤 5

切一小块面团摊开检查，只要出薄膜就好，不用追求手套膜。

步骤 6

将面团滚圆，放入盆中盖上保鲜膜室温发酵两倍大（冬天大概一小时，夏天大概半小时），用沾了面粉的手指戳进去面团不回缩就说明发酵好了。

步骤 7

将发酵好的面团分成四份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 8

取一块面团擀成长舌状，涂上一层奶酪酱，再撒上10克左右的蔓越莓干，从上面往下卷。

步骤 9

捏紧收口处，整形成橄榄球状，封口朝下放入烤盘。

步骤 10

取一块面团和10克蔓越莓干混合揉成蔓越莓面团，面团会变得黏手，可以撒上适量的面粉防沾。先擀成长舌状，对折之后再擀成长条。

步骤 11

在面团中间涂上一条奶酪酱

步骤 12

将馅料收口。

步骤 13

整形成s形

步骤 14

或者螺旋状，收口压入面团底部。

步骤 15

将烤盘放入烤箱中，下层放一盆温水，关上烤箱门二次发酵至1.5倍大。

步骤 16

将烤盘和水盆取出，烤箱180度预热十分钟。先筛上适量的面粉，再进行割包，左右两边用的是刀片，中间两个直接用剪刀剪。放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

步骤 17

中间注意观察上色情况，及时盖上锡纸防止着色过度。

步骤 18

烤好后及时取出晾凉。

步骤 19

两款面包味道没什么差别，都一样的美味(*๓´╰╯`๓)♡

菜谱创建时间：2020-05-22 15:43:03