一虾两吃

作者： 热爱音乐的小厨

中华饮食文化源远流长。中华饮食不但追求“色香味”俱全，而且注重了“滋养补”等养生性。早在新石器时代，我们的祖先就已经开始使用各种烹饪器皿和手法，使食材的利用度达到最高。虾类全身都是宝，扔掉任何一个地方都是对食材最大的浪费。一虾两吃，让虾的全身各部位都得到合理的烹制，美味不浪费。

用料

• 鲜虾 500克

一虾两吃的做法步骤

步骤 1

水中富含大量的浮游生物和水藻类生物。虾类以这些生物为食，并且与这些生物生活在同一环境中，身体上不可避免的会形成一层粘液物质。洗去这些粘液物资，有助于进一步提升虾的口感。

步骤 2

洗净虾壳后，剪去头鳍和虾须——头鳍都是虾身上最硬的部分，即便煮熟后也很难咬的动，而且还很尖锐，吃的时候容易被扎、受伤，所以一定要提前剪去；虾须的部分甚至不如鸡肉的鸡肋，可谓是食之无肉，弃之也无味。所以就干脆一起剪去就好。除了这两部分，虾的嘴部也是比较坚硬的，建议一并剪去。处理完成后，准备料酒和葱姜，制作腌制用的汁。

步骤 3

一虾两吃，通常是将虾头部位和虾身部位剪开，用不同手法分别制作。在分开虾头和虾身时，最好从虾身的第一关节处剪开。这样一来，虾头能保留一些肉质，使得虾头不容易在清洗时散开，影响成品美观。将虾头剪下后，还需剪开虾头，用流水冲净内部的杂质。虾的身体构造与其他生物不同，虾头内含有虾类的排泄器官和很多排泄物，所以一定要把虾头清洗干净。

步骤 4

虾头部分可以采用干炸的烹制手法，控干虾头，烧油至较高的温度，将虾头倒入锅内炸至变色后捞出备用，炸虾头的油不要扔掉，后边还有用。

步骤 5

另起锅烧适量开水，将虾身部分倒入锅中煮熟。这里需要注意，煮虾身时无需控干，将腌制虾身的汁一并倒入锅中一起煮。水开后煮制8-10分钟即可。煮虾身的过程，将刚才炸过一遍的虾头倒入油锅中二次炸制，这次可以在油温较低时就倒入虾头，油温八成热时捞出。二次复炸是为了让虾头更脆。虾身煮好沾点海鲜酱油，吃吧！

菜谱创建时间：2020-05-22 15:31:01