易上手的奶黄酥(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)

作者： 焘孑

本来是要做蛋黄酥，但家人不喜欢吃咸鸭蛋 就改做奶黄馅咯~

用料

• 酥皮 普粉：150g 黄油：60g 糖粉：10g 牛奶：70g 油酥 低粉: 170g 黄油：70g 奶黄馅 全蛋液：105g 砂糖：40g 牛奶：70g 黄油：30g 低粉：25g 小麦淀粉：15g 奶粉：20g

易上手的奶黄酥(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)的做法步骤

步骤 1

酥皮抱团（285g） 先将黄油室内自然软化，再将糖粉、普粉、牛奶混合搅拌成团，团至表面光滑即可

步骤 2

油酥抱团（240g） 将软化后的黄油和低粉以按压式的方法将黄油和低粉完全融合，不掉渣，表面光滑

步骤 3

炒奶黄馅（300g） 3.1 黄油隔水溶化，加入白砂糖至糖融化，再依次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀（建议用硅胶刮刀操作） 3.2 将低粉、淀粉和奶粉混合过筛后加入到面糊中，抄拌至无颗粒状态 3.3 将锅内水烧沸，转至中火保持沸水状态，隔水将面糊抄拌至团状，表面较光滑状态，抱团冷却即可

步骤 4

分剂 把酥皮（19g/剂）、油酥（16g/剂）和冷却后奶黄馅（20g/剂）平均分为15份，分类搓团

步骤 5

制作油酥皮 5.1 用油皮把油酥均匀包起来，成团（注意用力均匀，收口捏紧） 5.2 把油酥团用手压扁，用擀面杖将油酥团向上、向下擀成牛舌状，自上而下将擀好的酥皮卷起，放置一边松弛10~15分钟（建议将收口朝下放置） 5.3 再将松弛后的酥皮收口朝上，用擀面杖将酥皮向上、向下擀成牛舌状，自上而下将擀好的酥皮卷起，放置一边松弛20~25分钟（建议用力均匀，不要将油酥皮擀破）

步骤 6

成型 6.1 将松弛好的油酥皮收口朝上，用一根手指按压下去，将两边的口往中间折，再用擀面杖均匀擀至圆形（用手捏也行） 6.2 将分好的奶黄馅放置擀好的油酥皮中间，用虎口处将油酥皮边慢慢收紧，捏紧收口

步骤 7

烤制（面火底火210） 7.1 将其收口朝下均匀放入烤盘，表面先刷一层薄蛋黄液 7.2 烤制提前预热10分钟，将成品放入烤箱烤8分钟，刷第2次蛋黄液（可以厚刷，顶部个人喜好放杏仁片或黑芝麻），再烤12~15分钟（看颜色深浅而定）

步骤 8

新鲜出炉啦(●✿∀✿●)

步骤 9

装到自己买的盒子里，成品出炉(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)

易上手的奶黄酥(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)的小贴士

1、这个奶黄馅方子不是很甜，大家可以依据个人口味调节糖的比例 2、隔热抄拌奶黄馅的时候建议不要太着急哦，一直开大火沸水的话奶黄馅口感会干

菜谱创建时间：2020-05-22 14:43:33