奶油蛋糕卷

作者： 刘三姐下厨房

这个方子大概2016年的时候就做了，也做了N次，期间也接了很多烘焙订单包括生日蛋糕，也得到一致好评。后来大宝上小学，要做饭忙家务接送，再后来又怀二宝，时间精力不允许，慢慢就不接单了。但因为喜欢，偶尔也会抽时间做给家里人吃，自己做的戚风蛋糕卷真的很好吃😋

用料

• 鸡蛋 3个（土鸡蛋小的话4个）
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 蛋糕粉（低筋面粉） 50克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 250克
• 糖粉（打发淡奶油用） 20克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材，我的土鸡蛋小，就拿了4个。如果是普通洋鸡蛋，每个大约50克以上，3个就可以了，鸡蛋大的话，蛋白多，就好打发。

步骤 2

分蛋，蛋清放入无油无水干净的深一点的容器里，蛋清里面不要滴入蛋黄，蛋黄里面可以有蛋清，

步骤 3

蛋黄里面加入玉米油，水或牛奶，搅拌均匀备用。注意，这里不加糖哦。

步骤 4

蛋清里面第几滴柠檬汁或白醋去腥。

步骤 5

蛋黄糊筛入低筋面粉。

步骤 6

拌匀至无颗粒

步骤 7

开始打发蛋清，低速打至鱼眼泡状态，一次加入白砂糖，转中高速打发。（如果做戚风蛋糕就分三次加糖打发）

步骤 8

蛋白打至湿性状态，即提起打蛋器，呈弯钩状。这时可预热烤箱，上下火180度，十分钟以上

步骤 9

取一小部分蛋白至蛋黄糊，用刮刀翻拌，注意手法，不要消泡（不明白可以查其他视频教程戚风蛋糕的做法）这里也是成功的关键步骤，不然涨不起来

步骤 10

再把拌好的蛋黄糊再倒入蛋白，同样的翻拌手法

步骤 11

拌好的蛋糕糊稠稠的，滴落花纹不容易消失

步骤 12

烤盘放入烘焙纸，倒入蛋糕糊，可以是28×28的金盘。我这里是大的长盘

步骤 13

放入烤箱中层，上下火170度，25分钟。根据自家烤箱脾气，时间温度仅供参考，最后几分钟，在旁边观察，烤过了容易，卷的时候开裂，没烤好，表面湿了容易沾手。多做几次就有经验了。

步骤 14

戴上防烫手套🧤取出凉至不烫手

步骤 15

翻面，用锯齿刀斜着切，方便卷

步骤 16

从冰箱冷藏室取出安佳动物淡奶油

步骤 17

加入糖粉或细砂糖，100克淡奶油可以放8～10克白糖。有柠檬汁可以挤点提味

步骤 18

淡奶油打发从高速到低速，打发至光泽 不流动 羽毛状，尽量不要打过了哈，不然太粗糙了不好涂抹

步骤 19

开始卷起的这一段可以多涂厚一点，慢慢往后卷可以借助擀面杖。当然可以放你喜欢的水果，建议是软质的如芒果🥭草莓🍓火龙果等，这样口感更好。

步骤 20

卷起，等不急的直接开切😍

步骤 21

用烘焙纸包裹起来，两端扭紧。放冰箱冷藏更紧实，好切

步骤 22

百吃不厌的蛋糕卷🍰吃不完放冰箱冷藏，尽快食用

奶油蛋糕卷的小贴士

注意蛋白打发状态，湿性弯钩。蛋白➕蛋黄糊翻拌手法。烤箱脾气，容量大小不同，温度时间不同。

菜谱创建时间：2020-05-22 01:00:07