面包机和面懒人版馒头

作者： 112311

适合懒人… 口感比手动揉面更劲道均匀好吃😋

用料

• 牛奶 195-200克
• 食用油 10-12克
• 盐 1-2克
• 白糖 20-25克
• 高筋面粉 350克
• 酵母 1-2克

面包机和面懒人版馒头的做法步骤

步骤 1

面包机和面18分钟，然后立刻拿出整形，（拿出来切五份搓圆）放冷水蒸锅上，蒸盘油刷刷一层薄油或者垫吸油纸，白天发酵约35-40分钟，晚上大概1小时，根据气温调整，（一次发酵）手轻按馒头边能速回弹就差不多了，目测明显变大，建议上手确认更准确…按压回弹快/拿起来变轻盈！

步骤 2

发酵好这个后冷水开始蒸18分钟样子，我蒸锅小这个量刚好5个，蒸好2-3分钟就开盖…蒸的时候锅盖气孔不要遮住/遮住反而容易蒸汽水滴馒头上（可能我锅小的原因），基本上馒头出来没有回缩过…玉米面70g+280g白面的口感家人更喜欢…100g就像窝窝头偏硬的口感了…仅供参考（图片是成品）

步骤 3

全麦粉70g+白面280g

面包机和面懒人版馒头的小贴士

材料顺序从上往下依次放，习惯是糖和盐分开放两个角落…气温高少点酵母/气温低多一点点酵母，一般习惯控制在2g样子… 牛奶换成水用一样g，为了准确方便，直接称的克数，要口感好就用牛奶吧， 油建议不要低于10g防粘 糖20g甜味很淡/25g甜味明显一点也不是特别甜… 如果和面后没有马上处理整形已经初发酵有气泡的话，可以再重新面包机和面功能几分钟… 面粉个人用的高筋面粉，喜欢劲道一点的 这个是目前个人经验最省力简单的馒头方子/关键是口感比手揉更好…手力不行 纯分享/供参考！

菜谱创建时间：2020-05-21 23:53:09