解密餐厅的肉酱拌面

作者： 北栩饮食手记

不久前朋友给我推荐了一家肉酱拌面餐厅，她每次去那个商场都会吃这家招牌的肉酱拌面，我吃过之后就想回家自己做来试一试~ 给家人和朋友们做过几次这个拌面，吃过的朋友说比餐厅还好吃，因为自己做用料会更好。我自己觉得和店里的味道没差别哦~ 太好吃了制作起来也非常快，值得一试！

用料

• 两个部分:
• 1.先腌制肉末入味 2.炒制肉酱
• 腌制肉末所需:
• 猪肉末 约500克
• 姜末 少许
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 少许，约1克
• 炒制肉酱所需:
• 大葱碎 半根大葱切碎
• 大蒜碎 8个蒜瓣切碎
• 姜片 2~3片
• 花椒 20粒
• 干辣椒(可省) 4个(按个人口味)
• 香叶 3片
• 海天黄豆酱 2大勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1勺
• 水淀粉 少许(勾薄芡)
• 香油 少许
• 鸡精(可省) 1小勺
• ☆盛盘装饰及提味:
• 辣椒油 1小勺
• 烫油菜或黄瓜丝 适量
• 榨菜碎 少许

解密餐厅的肉酱拌面的做法步骤

步骤 1

热锅凉油中大火，放入腌制好的肉末炒干水分

步骤 2

改中火放20粒花椒，几个干辣椒，3片香叶继续炒，炒出香味放一勺料酒搅拌均匀让料酒蒸发

步骤 3

放入大葱碎大蒜碎姜片，炒到大葱碎变软，加生抽2勺老抽1小勺海天黄豆酱2大勺蚝油一勺，炒一炒加水比肉末多一些，放盐尝味道

步骤 4

把肉酱煮一会儿，拿出香叶和姜片，用水淀粉勾薄芡，稍煮加香油和鸡精(不加味道一样好)，关火

步骤 5

把肉酱放在煮好的面条上（不要过冷水），淋一小勺辣椒油，加少许榨菜，再放上黄瓜丝或烫好的油菜

步骤 6

就这么简单！简单来说就是切葱姜蒜跟肉末炒炒放料酒酱油花椒黄豆酱煮熟勾芡

解密餐厅的肉酱拌面的小贴士

不喜吃辣可不加 但是辣椒油很提味道，尽量不要省略噢

菜谱创建时间：2020-05-21 23:50:47