全蛋打发超完美戚风蛋糕！

作者： 大袋子_

烘培四五年，戚风蛋糕一直是我的痛😢烤完中间塌陷、表面开裂、没有烤熟的情况都被我遇见过！今天去油管学习视频，我终于！成功烤出完美戚风🍰！翻译了方子！各位青春制作人们，和我一起吧！ （国内菜谱网站的方子普遍都是蛋黄蛋清分离的复杂方法，这个全蛋打发方子我也是第一次见，但真的很方便快捷美丽）

用料

• 鸡蛋 155克
• 糖 110克
• 糖浆 10克
• 香草精 2克
• 蛋糕粉 100克
• 无盐黄油 28克
• 牛奶 45克

全蛋打发超完美戚风蛋糕！的做法步骤

步骤 1

将碗中放入155g鸡蛋、110g糖、10g糖浆和2g香草精放在一锅热水中搅拌均匀（热水不要超过60度，不然会变成鸡蛋汤），搅拌均匀后蛋液温度会升至40度，然后把碗从热水中拿出，放在一旁让蛋液降温；

步骤 2

28g黄油和45g牛奶混合，放入50-60度的热水中，隔水加热让黄油融化，并跟牛奶混合均匀；

步骤 3

将步骤1中降温后的蛋液（蛋液温度30度左右），即可用打蛋器将蛋液打发，之后会变成泡沫丰富的象牙色

步骤 4

把100g蛋糕粉过筛，并与步骤3中的打发好的鸡蛋液混合，翻拌均匀至面粉完全融合；

步骤 5

将步骤2中融化的黄油牛奶，加入少量步骤4中混合好的面团；

步骤 6

将混合了黄油的小面团放入步骤4的主面团中混合，混合好后，将其倒入6寸的蛋糕模具中（模具中提前铺好油纸，方便烤完快速脱模），入烤箱时轻震模具可除去表面气泡；

步骤 7

在预热至170度的烤箱中烘烤约40分钟。

步骤 8

由于模具铺了油纸，烤完后可直接倒扣晾凉。你会看见一个非常完美令人感动的戚风😢

菜谱创建时间：2020-05-21 22:44:39