空气炸锅版～舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 疯癫的蝎子

第一次翻车了，耿耿于怀，不服气……用空气炸锅，在时间和温度控制上，和烤箱还是会有一定差距。这是第二次实验的成果，还需要进一步研究。我怎么觉得口感和“芝士蛋糕”没差多少😂😂😂😂😂我做的是6寸。

用料

• 鸡蛋 3(大的)个
• 奶油芝士 200克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 奶油 100克
• 低筋面粉 40克
• 糖 40克
• 油纸 6寸
• 柠檬汁 3滴
• 椰蓉粉 适量

空气炸锅版～舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作：6寸油纸（淘宝淘，懒得裁）铺满模具底，模具壁也要铺油纸，刷点玉米油好贴🈴️。3个大鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，放入无油无水的盆里，天气热，蛋清先放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

1⃣️隔热水把奶油芝士和糖搅拌均匀，无颗粒状态。（化了可以用打蛋器打，比较快）2⃣️黄油用微波炉30秒融化下，倒入芝士糊拌匀。3⃣️➕蛋黄拌匀（我也是用打蛋器）4⃣️➕淡奶油打均匀5⃣️低筋面粉过筛加入芝士糊，这个不敢用打蛋器了，老实画“Z”字把面粉和糊画均匀。

步骤 3

重头戏来啦——打发蛋清，分3次➕糖打发，个人觉得应该打⚠️中、干性之间，因为需要烤55～60分钟，时间长，消泡了就会有点塌。1⃣️低速打出大泡泡➕1/3糖；2⃣️高速打出细密的泡沫➕剩下的1/2糖；3⃣️高速打出纹路清晰的时候把剩下的糖都倒入，接着打个5.6分钟吧！

步骤 4

一边先把炸锅160度10分钟预热下。1⃣️一边取1/3蛋白霜和芝士糊翻拌均匀，2⃣️然后把剩下的蛋白霜全部混合到芝士糊里，画重点⚠️翻拌！翻拌！手稍微快点，怕消泡……这时候差不多预热也好了……倒入预先准备的模具中。

步骤 5

面上我加了点椰蓉粉，用水浴法，炸锅上下都要有水，蛋糕模具架高放中间，⚠️210～220度55～60分钟……时间和温度大家根据家里炸锅实际情况，稍微要有变动，烤的过程注意观察。

步骤 6

时间到了不要急着拿出来，用余热再焖5～10分钟，然后取出冷却脱模，封好入冰箱冷藏4个小时以上……冷藏也是步骤之一，不能偷吃哦！😂

空气炸锅版～舒芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

1、蛋清永远是蛋糕的重点。2、水浴过程务必认真观察，一般情况是外面熟了，里面没熟，里面还是液态的，烤箱可以用100多度烤，但是炸锅火力不够强大，只能➕温度或拉长时间，这些都要注意观察。

菜谱创建时间：2020-05-21 21:50:00