食用油17克,面粉400克,鸡蛋2个,温水230克,盐4克 厨师机速度3 时间2-3分钟揉成圆醒半个小时,让他们融合在一起,用保鲜膜盖住,上面盖个湿毛巾。
30分钟后把面团3档2-3分钟揉成光滑。取出搓成长条分成10个面剂子,盘里倒点食用油,让面剂子全部粘上油,冰箱醒发一晚上。第二天早上拿出来回温做,醒的时间越长越容易扯薄。
制作油酥:80克面粉+2克盐+2克十三香,80克油烧热倒进面碗,筷子搅匀,放一边待用。
花椒抓一把先用开水泡着待用(2勺开水),大葱竖着从中间劈开在横切成葱花待用,生姜切末待用。
牛肉速度7时间20秒打成肉糜,倒如晾好的花椒水速度3 时间5秒搅拌一下,加生姜末速度3五秒搅拌一下,然后加2个鸡蛋,速度3 时间5秒继续搅拌,鸡蛋搅散后加盐 生抽白胡椒十三香和香油 速度3,10秒搅拌好,放入冰箱冷藏待用。
醒好的面剂子用擀面杖擀成一头大一头小的面片,大头一定要擀薄,抹上油酥。
大头放肉馅抹开,大概手掌大小面积的肉馅,抓一把葱花,(第一次做可以少加点肉馅好做)。
把肉馅两侧左右拉向中间捏住,然后往小头方向卷,像这样右手卷,左手抻着面皮。
卷好后,用手拍薄,如果拍不薄也可以放一会儿让面皮松一松就容易拍薄了。
平底锅多倒点油,油6分热放饼,盖上锅盖中小火慢煎,煎好一面再煎另外一面。
出锅,自己做的牛肉葱花饼比外面的馅料足,最关键健康!