超入味的腐竹肉片盖浇饭

作者： Pan小月

从前住在北京时，家楼下有个「成都小吃」，不是卖酸辣粉、担担面的，而是做家常菜的，从水煮鱼到土豆炖排骨，从酸豆角炒饭到鱼香肉丝盖浇饭，什么都有。我很少吃外卖，宁可在家煮饺子。但总归会有一动不想动的时刻，为数不多点外卖的经验，居然都献给了那家「成都小吃」。我当时最爱点的，是他们家的腐竹肉片盖浇饭，意外的相当好吃！豆制品+肉（和肉汁儿）+米饭，再烫一碟小青菜，别说二十几岁的我了，现在都还是觉得挺完美。 前几天也不知道怎么回事，突然就特别想吃那家的腐竹肉片盖浇饭！往事一幕幕咻咻闪现，抓心挠肝的。于是就自己做了，吃了一大碗，酣畅淋漓实在好吃！就是没店里那么重油重酱，算是个更健康的版本吧。记录一下，权当追忆我的北漂岁月。

用料

• 米饭 2碗
• 瘦肉 100克
• 腐竹（干的） 100克
• 蒜 2瓣
• 姜 1小块
• 腌肉用：生粉+料酒+盐
• 调味用：酱油+盐+糖+开水
• 勾芡用：生粉+清水
• 葱花（装饰用）
• ◆我所说的生粉是玉米淀粉
• ◆两人份的量

超入味的腐竹肉片盖浇饭的做法步骤

步骤 1

原料非常简单，就是瘦肉、腐竹、蒜、姜。小葱也不是必须的。这次用了网易味央的纯精肉。我最近才意识到，因为我在杭州，所以订的味央黑猪肉送过来是这种短保的冷鲜装，外省的是快递冷冻包装的。

步骤 2

干腐竹需要在水里至少浸泡两个小时，完全泡软。但不能用热水泡，会碎得一塌糊涂。我是睡前就泡上放冰箱的，第二天再用。泡软后沥干，斜切成段。◆像我一样想吃盖浇饭的话，记得提前准备热米饭。

步骤 3

瘦肉切片，用1小匙生粉+1大匙料酒+1小匙盐抓匀。腌制15分钟。生粉+料酒+盐就是我最常用的腌肉基本方式，万能百搭。

步骤 4

蒜、姜，都剁碎。然后来2小匙生粉，加少许水搅开备用。

步骤 5

热油锅，先下肉片，中火滑炒至变色即可盛出。

步骤 6

锅里留底油，小火煸炒蒜末姜末，炒出香味。

步骤 7

依次加入：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、开水1碗。转中火，煮沸。

步骤 8

倒入腐竹，翻炒均匀，中火煮上两分钟，令腐竹充分吸收酱汁。

步骤 9

再放入炒过的肉片，翻炒均匀。

步骤 10

水淀粉此时肯定沉淀了，再搅一下，均匀淋入锅中。

步骤 11

再次翻炒均匀，略微勾芡即可。腐竹肉片就做好了。

步骤 12

舀到米饭上，撒点儿葱花，大口吃吧！太好吃了呜呜，边吃边回忆过去～

菜谱创建时间：2020-05-21 18:15:54