【HANSE】红薯杯子蛋糕

作者： 杨小豆砸

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用料

• #蛋糕体
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 20毫升
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 香草精 4毫升
• 蛋清 3个
• 细砂糖（蛋清） 40克
• 低筋面粉 75克
• #topping
• 蒸熟红薯 100克
• 细砂糖（红薯泥用） 25克
• 淡奶油（红薯泥用） 40毫升
• 淡奶油（打发用） 200毫升
• 糖粉（打发用） 20克
• 糖水 适量
• 蛋糕碎屑 适量

【HANSE】红薯杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶混合加热，使黄油融化

步骤 2

蛋黄倒入盆中打散，加入细砂糖搅拌均匀，使砂糖溶解

步骤 3

加入香草精，搅匀

步骤 4

蛋清分次加入40克细砂糖，打发至出现弯钩

步骤 5

取少量蛋白霜，加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

向5中筛入低粉，翻拌至无干粉颗粒

步骤 7

加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀

步骤 8

取少量7与1中黄油牛奶的混合物搅拌均匀，再倒回面糊，翻拌成提起刮刀能够缓慢流下呈绸带状的面糊

步骤 9

将面糊倒入纸杯至7-8分满，烤箱提前预热至170℃，烘烤20-25分钟

步骤 10

取一个烤好的小蛋糕，在筛网上刮出碎屑

步骤 11

蒸熟的红薯加入糖、淡奶油，压成泥，填入裱花袋

步骤 12

另取200毫升淡奶油，打发，填入裱花袋

步骤 13

在烤好的杯子蛋糕表面刷一层糖水

步骤 14

顶部挤少许红薯泥

步骤 15

在红薯泥外围和上方挤上打发后的淡奶油，用勺子抹匀成一个小圆顶

步骤 16

表面沾一层蛋糕碎屑

步骤 17

最后在顶部点缀红薯块

菜谱创建时间：2020-05-21 16:48:59